Efectul E621 naturale și sintetice glutamat de sodiu asupra organismului nostru

Pentru prima dată glutamat monosodic a fost obținut de către un om de știință japonez Kikunae Ikeda, care, în cursul desfășurării unei serii de experimente stabilit că substanța este susceptibilă de a influența aroma de orice produse. Și imediat această proprietate a beneficiat producătorii de bunuri alimentare din întreaga lume. Inițial, acest aditiv este încorporat într-un cârnați uscat și supe, și un pic mai târziu, a început să fie adăugate în aproape toate produsele alimentare, încercând pentru a spori gustul și aroma, și, respectiv, și pentru a crește volumul de punerea lor în aplicare.

descrierea substanței

glutamat de sodiu, cunoscut sub simbolul E621 sunt ele însele pudră albă cristalină. Apa se dizolva bine. Acesta este unul dintre aminoacizii conținuți în compoziția multor proteine, astfel încât este necesar pentru funcționarea normală a corpului nostru. Ea a fost implicat activ în procesele metabolice, funcționarea sistemului nervos și a creierului.

surse naturale

Astăzi, găsite în ce produse conținea cea mai mare cantitate de glutamat de sodiu.
Trei surse principale:

• malț;
• sfecla;
• alge.

Dar mai sunt și alții în afară de ele. Printre acestea se numără:

• carne de porc;
• pui;
• carne de vită;
• bacon;
• sunca;
• sparanghel;
• spanac;
• ciuperci;
• ceapă;
• varză;
• porumb;
• mazăre;
• crustacee;
• parmesan, Emmental și cheddar;
• sardine;
• macrou;
• sos de soia;
• lapte;
• roșii coapte.

Aceste produse naturale sunt capabili de a ajuta la pregătirea fel de mâncare foarte aromata, fără a utiliza nici aditivi chimici.

glutamat de sodiu artificial

Dar, în industria alimentară aditivi naturali sunt utilizate nu sunt întotdeauna și de multe ori vin să înlocuiască componentele obținute prin mijloace artificiale. Și vorbind de glutamat de sodiu sintetic, cea mai mare concentrație vor fi conținute în produse, cum ar fi alimente semipreparate, fast-food, concentrate de supe și ciorbe, condimente uscate, gustări și sosuri gata făcute. Pe scurt, orice fast-food.

Sfat! Pentru o lungă perioadă de timp sa crezut că aditivul E631 îmbunătățește sensibilitatea papilele gustative pe care gustul alimentelor pare mai luminos. Dar, de fapt, această substanță este în măsură să influențeze numai aroma specială pe care știința este numit umami. În limba noastră, există receptori care disting alimente bogate in proteine, si acid glutamic - un marker de proteine. Minds recunosc proteine ​​și, prin urmare, glutamat monosodic pare foarte plăcută la gust. Cu alte cuvinte, numai E631 poate spori aroma de alimente bogate in proteine ​​- gust umami, cum ar fi zahărul potenteaza gustul de zahăr, sare și - gustul de sare.

sfera de aplicare

Deoarece MSG este capabil de a spori aroma unor produse, producătorii moderni au găsit-o destul de folosit pe scară largă. Dar, în afară de aceasta, aditivul este capabil să execute, și caracteristici cum ar fi:

• inhibă mucezeală;
• elimina rânced;
• pentru a reduce gustul neplăcut.

Din acest motiv, unii producători folosesc adesea aditiv E631 în prelucrarea de calitate inferioară sau furaje vechi. Și de aceea mulți dintre ei insistă asupra utilizării MSG în industria alimentară.

Proprietățile acestei substanțe au devenit utile și în alte domenii. Acesta este utilizat în medicină, dar numai în anumite doze, folosind nutriție clinică, precum și boli ale tractului gastrointestinal, tulburări ale sistemului nervos și hipertensiune.

Sfat! In domeniul medical este utilizat numai naturale MSG, deoarece numai în acest mod este în măsură să exercite o influență pozitivă asupra organismului! Industria alimentară utilizează din ce în ce analogul său sintetic, deoarece este mai ieftin și mai economic!

Aditiv E631 și sănătate

Deci, rău sau nu glutamat monosodic? Atunci când mănâncă acest aditiv în cantități rezonabile, nu poate provoca nici un rău. În acest caz, ar trebui acordată preferință surselor naturale ale substanței.

Pe teritoriul multor țări din E631 este permisă utilizarea, dar în același timp, știm că există un număr foarte mare de aditivi alimentari sintetici permise și acest fapt nu diminuează efectele lor negative asupra organismului și sănătății.

aromă sintetică glutamat de sodiu este periculos datorită utilizării sale în excitație excesivă a celulelor cerebrale se produce după intrarea prelungită a substanței în organism poate începe schimbări ireversibile în țesutul cerebral. Cele mai sensibile la copii și adolescenți.

Unele surse susțin că perioada de gestație a utilizării de glutamat de sodiu în compoziția produselor este de a da, deoarece patrunde prin placenta este capabil să aibă un impact negativ asupra dezvoltării sistemului nervos si creierul fatului.

În diferite țări ale lumii, oamenii de știință au studiat proprietățile substanței, prin care sa constatat următoarele: glutamat de sodiu poate cauza dependentei nutritionale care afecteaza organismul la nivelul ADN-ului. Utilizarea sa în cantități mari duce la faptul că organismul își pierde capacitatea sa de a evalua și percepe gustul produselor naturale „cerând“ aditivi sintetici din nou și din nou. În unele cazuri, pierderea completă a capacității papilele gustative de lucru.

Aromă: video. glutamat de sodiu. Întregul adevăr! Aditivi E621.

Cu o supradoză de aditiv E631 poate duce la probleme de sanatate, ca:

• reacții alergice;
• astm;
• neregularități în rinichi;
• reducerea funcționalității organelor de vizibilitate;
• dezechilibru hormonal;
• probleme cu sistemul digestiv;
• gastrită;
• ulcer gastric.

Dar acest lucru se poate întâmpla numai în cazul în care depășește doza zilnică recomandată a substanței, precum și utilizarea frecventă a acesteia pentru o lungă perioadă de timp.

Normele de consum și în produsele

rată acceptabilă a conținutului de glutamat de sodiu în produsele a fost de 1,5 g per 1 kg de produs finit sau 1,5 g per 2 litri. Și procentul său nu trebuie să depășească 0,8% din greutatea totală a produsului.

Rata zilnică de consum este, de asemenea, instalat și este:

• adult - 1,5 g / 1 kg;
• pentru adolescent - 0,5 g / 1 kg.

Produsele alimentare care conțin glutaman de sodiu sintetic, administrat în alimentația copiilor nu sunt recomandate.

Atunci când gătit, încercați să utilizați numai ingrediente proaspete și condimente naturale și condimente accentua perfect aroma lor și de a oferi securitate pentru sănătatea ta.