Popularitatea se datorează mono și digliceride ale acizilor grași E471?

Mono- și digliceridele acizilor grași - este un produs intermediar care se formează prin descompunerea grăsimilor. Structura lor este o reminiscență a structurii grăsimilor naturale, și pentru că organismul uman sub simbolul E471 se rupe aditive în jos și reciclează în același mod ca și în mod natural grăsimi.

Descriere acizi

Unele proprietăți fizice ale mono- și digliceride ale acizilor grași, cunoscuți sub simbolul E471, va depinde de tipul lor:

• acizi saturați cu substanțe gliceride acționează solid - granule, sub formă de pulbere sau de consistență ceroasă, ele sunt vopsite în culoarea alb sau crem și inodor;
• au prezentat o formă mai lichidă cu acizi nesaturați - este emulsii ulei, nuanță care poate varia de la galben la maro.

Indiferent de tipul lor, toate aceste substanțe nu sunt solubile în apă. Este ușor solubil în aceste baze, cum ar fi alcoolul, cloroform și benzen.

funcţii tehnologice

În aditivul alimentar și industria nealimentară E471 oferă următoarele funcții:

• stabilizatori ca mono- și digliceridele acizilor grași sunt implicați activ în formarea texturii produsului și sunt responsabile pentru conservarea ulterioară a acestuia;
• emulgator cum ar fi mono și digliceride ale acizilor grași ajuta conecta substanțele care nu pot fi conectate în condiții uzuale, de exemplu, grăsime și apă.

sfera de aplicare

Printre stabilizatorii aditivului grupa E471 este cel mai popular și utilizat pe scară largă. La fabricarea produselor de mono- și digliceride ale acizilor grași alimentari sunt adesea înlocuite cu grăsimi de origine vegetală și animală. Acestea sunt adăugate în producția de:

• înghețată;
• biscuiți;
• iaurt;
• biscuiti;
• maioneza;
• margarina;
• ciocolată;
• cremă uscată;
• jeleu;
• alimente pentru copii;
• blocaje;
• cacao;
• brutărie și sdoby-
  

  
  

  
  

  Sfat! Când adaugă la monogliceridelor aluatului crește rezistența la stres termic și mecanic, există o consolidare a glutenului și o chiar evaporare, aluatul capătă o elasticitate crescută și volumul specific al pâinii finit crește!

• produse din carne;
• marmelade;
• Uleiurile neemulgirovanyh precum și grăsimi vegetale și animale;
• produse de cofetărie;
• glazuri grase și creme.

Maioneza și liposolubil, acest aditiv elimina gustul gras, ceea ce face emulsia stabilă și facilitează rafinare ulterioară. Cu ajutorul cremei E471, glazurate și alte acoperiri produse în afaceri de cofetărie, mai bine biciuit, ei devin mai puțin lipicioase, iar separarea grăsimii încetinește. Din cauza monogliceride decelerat sau complet impiedicat separarea componentei de grăsime din lapte și produse lactate, precum și în produsele din carne. În formă solidă, aceste substanțe stimulează și spuma rezultată a stabiliza spuma invadată înghețată și alte deserturi lactate, și invers, monogliceride ale acizilor grași nesaturați acționează ca agenți antispumanți.

În afară de mono și digliceride ale acizilor grași este utilizat industria alimentară și în alte industrii. De exemplu, aceste substanțe sunt incluse în unele produse cosmetice, care îndeplinesc funcția unui emulgator. Mai mult decât atât, utilizarea acestora în fabricarea de furaje pentru animale, precum și se adaugă la amestecul destinat pentru îngrijirea unor plante.

Cum aditivul E471 asupra organismului uman?

rău oficial din consumul de mono- și digliceride ale acizilor grași nu este instalat. Nu este definit și o normă zilnică acceptabilă a aditivului. Aceste substanțe sunt non-toxice, nu provoacă reacții alergice în contact direct la perturbarea sau iritarea pielii nu conduce.

E471 este permisă pentru utilizarea în industria alimentară, în țările Uniunii Europene, Ucraina și Rusia, și este recunoscut ca fiind absolut inofensiv. La om, este divizat în componente separate, ca în procedeul convențional de asimilare a grăsimilor.

Important! Cu toate acestea, în prezența excesului de greutate corporală și metabolice perturbările ar trebui să reducă consumul de mono- și digliceride ale acizilor grași, deoarece acestea cresc conținutul caloric al produselor alimentare, compuse. În plus, din utilizarea unor astfel de produse este de a oferi persoanelor cu deficiențe de ficat și ale căilor biliare!