La ce uleiul este mai bine să prăjească?

Mulți oameni ca alimente prajite. Desigur, acest lucru nu este hrana cea mai sănătoasă, dar cât de bine sau de rau este, depinde în mare măsură de petrol, care ne prăjește.

În acest articol, ne vom concentra pe faptul că, pe ceea ce uleiul este mai bine să se prăjește în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate.
Cum se prăjește în scopul de a reduce la minim daunele?
La ce ulei poate fi prăjit, dar la ceea ce nu poate fi categoric?

• De ce se prăjește în ulei dăunător?
• Cum se prăjește în unt, alimente prajite pentru a fi de folos?
• De ce este mai bine să se prăjește în unt cu un punct ridicat de fumigare?
• De ce se prăjește rău pe ulei rafinat?
• Pe ce uleiurile pot fi prăjit?
• Pe ce uleiuri pentru a prăji dăunătoare?

De ce se prăjește în ulei dăunător?

• Calorii alimente prajite. prajelile absorb o cantitate mare de ulei, pe care o foarte mare de calorii face.
• Distrugerea de nutrienți. La temperaturi ridicate distruge multe substanțe nutritive.
• Produse toxice de defalcare grăsime. Multe uleiuri în condiții de temperatură ridicată sunt distruse și formează substanțe cancerigene extrem nocive: cetone, aldehide și peroxizi.

Și totuși, nu este o propoziție cartofi prăjiți iubite! alimente prăjite poate fi mult mai puțin dăunătoare dacă prăji în mod corespunzător, pe ulei adecvat și nu folosiți improprii pentru prăjit uleiuri!

Cum se prăjește în unt, alimente prajite pentru a fi de folos?

• Se adaugă sare la alimente după preparare, atunci uleiul va fi mai puțin absorbite. Motivul - lichid sărat (în acest caz, ulei) are o densitate mare, care sporește capacitatea sa de penetrare. Aceeași regulă se va face gustul alimentelor prajite mai bine - pentru că ne place de multe ori din cauza fripta produselor alimentare clare și unsă gătite în unt sărat și mai mult ca un fiert în ulei decât prăjit.
• Friptură la temperaturi suficient de ridicate. În cazul în care uleiul este încălzit suficient, procesul de preparare va fi întârziată, iar mâncarea are timp să absoarbă prea mult ulei. Desigur, este important să se utilizeze pentru gătit la temperaturi ridicate, acele uleiuri care sunt potrivite pentru aceasta - mai puțin distruse atunci când este încălzit (ridicat Temperatura de tratare cu vapori). În plus, cu prepararea rapidă a nutrienților în produsele alimentare nu va avea timp complet distruse.
• Nu supraîncălziți uleiul - asigurați-vă că uleiul nu începe să fumeze. Temperatura de tratare cu vapori variază în funcție de ulei. După tratare cu vapori de temperatură este atinsă, uleiul începe să fumeze, și pentru a rupe în jos, va elibera substanțe toxice.
• Nu lăsați alimente prăjite într-o tigaie, după gătit, și de a folosi prosoape de hârtie pentru a absorbi uleiul rămas. Lăsat mâncarea de prăjire fierbinte continuă să fie expus la temperaturi ridicate și de a absorbi uleiul, care devine, de asemenea, util.
• Nu încălzi din nou mâncarea. Dacă este posibil, să se abțină de la reîncălzire alimente prajite. Desigur, orice produs alimentar nu sa îmbunătățit reîncălzit, dar prăjit - mai ales. În plus, pentru a deveni crocantă crusta dedurizată din nou, poate solicita ulei suplimentar că este absolut necesar. Fried alimente este mai bine pentru a găti mese mici și să mănânce dreapta, lăsând în ziua următoare.

De ce este mai bine să se prăjește în unt cu un punct ridicat de fumigare?

Uleiurile cele mai utile pot fi cel mai toxic atunci când este cald! Deja la 100-110 grade de la molecule de acizi grași cliveaza ai acizilor grași nesaturați și descompunerea lor ulterioară cu formarea de izomeri toxici - aldehide și cetone. Asta este, orice ulei vegetal, în care compoziția conține acizi grași polinesaturați, devine toxic la temperaturi ridicate! Cu cat mai mare procentul de acizi grași polinesaturați, uleiul devine toxic atunci când este încălzit. Mai mult decât atât, este nu numai cald, dar și se coace în cuptor, și pune o prăjire preliminară ...

Astfel, punctul fumans (temperatura la care uleiul incepe sa se) - cel mai important factor care determină siguranța utilizării uleiului pentru prăjit, prăjire, etc ...

Desigur, cele mai multe dintre substanțele utile conținute în uleiurile vegetale sunt distruse chiar și la temperaturi scăzute (de dor și călire, și nu numai atunci când prăjiți sau coacere). În acest caz, suntem interesați nu atât de mult păstrarea proprietăților utile de ulei (pentru prăjit asigura că este imposibil), dar absența substanțelor toxice care se formează la o temperatură peste fumans.

De ce se prăjește rău pe ulei rafinat?

punct de uleiuri rafinate fumigare este mai mare decât cea a uleiurilor presate la rece. Dar acest lucru nu înseamnă că utilizarea uleiurilor rafinate pentru prăjire - este util. Faptul că uleiurile rafinate sunt dăunătoare în sine!

Uleiurile rafinate conțin până la 25% din trans (moleculesÐ"ciudati"Care sunt formate în procesul de curățare)! Grasimile trans sunt extrem de toxice și au capacitatea de a acumula - organismul nu poate scăpa de ele.

Este posibil să se prăjește în ulei nerafinat? Categoric - da! Unele uleiuri nerafinate au un punct ridicat de fum sau potrivite pentru prăjit.

Pe ce uleiurile pot fi prăjit?

Astfel, cel mai bine este de a prăji uleiurile vegetale nerafinate, cu un punct de tratare cu vapori ridicată, cu un procent minim de acizi grași polinesaturați. Aici este o listă de cel mai bun ulei pentru prăjit:

• poate fi prăjit la un ulei: ULEI DE COCOS
• poate fi prăjit la un ulei: ulei de avocado
• poate fi prăjit la un ulei: ulei de muștar
• poate fi prăjit la un ulei: Ulei de măsline
• poate fi prăjit la un ulei: unt de arahide
• poate fi prăjit la un ulei: ulei de tărâțe de orez
• poate fi prăjit la un ulei: ulei de susan

poate fi prăjit la un ulei: ULEI DE COCOS

Uleiul de cocos 92% constă din grăsimi saturate, care practic nu sunt distruse prin încălzire, și numai aproximativ 2% din grăsimi polinesaturate (cele mai predispuse la distrugere). Punctul de tratare cu vapori de ulei de nucă de cocos - de la 170 la 230 de grade. Toate acestea fac cele mai potrivite pentru gătit în general și, în special, pentru prăjit. De asemenea, acesta poate fi depozitat timp de luni de zile, nu rânced.

Spre deosebire de grăsimi animale saturate, cocos grăsimi saturate de ulei sunt bune. Poate că acesta este singurul ulei care va da proprietăți utile de alimente prajite! Da, vitamine, antioxidanți și alți nutrienți vor fi distruse prin încălzire, dar acizii grași saturați utili rămân.

Uleiul de cocos - unul dintre uleiurile cele mai utile care au o masă de beneficii pentru sănătate:

• Acesta intareste sistemul imunitar,
• ajută să scapi de excesul de greutate (accelerează metabolismul și nu este convertit în organism sub formă de grăsimi, spre deosebire de alte uleiuri)
• îmbunătățește metabolismul și glanda tiroidă,
• Acesta reduce nivelul de "rău" colesterol,
• Acesta reduce riscul de cancer,
• Conține 10 tipuri de acizi grași utili
• Acesta îmbunătățește absorbția de vitamine și minerale.

În ciuda utilitatea uleiului de nucă de cocos, nu ar trebui să se supraîncălzească (punctul fumans ulei de cocos nu este foarte mare). Apoi prăjesc este într-adevăr în condiții de siguranță!

poate fi prăjit la un ulei: ulei de avocado

Al doilea loc printre uleiurile potrivite pentru prăjit, ia ulei de avocado. Se compune din acizi grași mononesaturați predomină (70%), grăsimi vegetale saturate utile (20%) și doar 10% acizi grași polinesaturați, cel puțin rezistente la temperaturi ridicate.

fumans temperatura uleiului de avocado - cea mai mare dintre uleiurile vegetale nerafinate - 270 de grade. Acest lucru face posibil să-l utilizați nu numai pentru prăjit într-o tigaie, dar, de asemenea, pentru prajit, coacere și prăjire pe un foc deschis.

La uleiul de avocado poate fi prăjit, fără teama de a supraîncălzirea accidental. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că substanțele nocive din ea nu se formează deloc - acestea sunt formate relativ mici. Mai puțin timp uleiul va fi expus la căldură, substanțe mai puțin nocive în ea se formează, mai util va fi gătite alimente.

Video: Cât de util uleiurile vegetale. La ce uleiul este mai bine să prăjească?

poate fi prăjit la un ulei: ulei de muștar

La muștar fumans punctul cel mai înalt (250 grade) și un procent relativ scăzut de grăsimi polinesaturate (21%). Acest lucru face ca uleiul de muștar potrivit pentru prăjire.

Tot ceea ce a spus mai sus despre avocado, se aplică muștar ulei, dar într-o măsură mai mică. Ulei de muștar este mai puțin stabil la căldură decât uleiul de avocado.

poate fi prăjit la un ulei: Ulei de măsline

Uleiul de măsline se referă la un ulei mononesaturat, t. E. În componența sa un procent ridicat de uleiuri mononesaturați (77%). De asemenea, este procent relativ mare de grăsimi saturate (13%), astfel încât ponderea cea mai puțin rezistente la căldură conturi de grăsime polinesaturate doar 10%.

punctul de tratare cu vapori de ulei de măsline nerafinat virgin (extravirgin) - 190-215 de grade. Mai mică aciditatea, punctul superior de tratare cu vapori (aciditatea ar trebui să fie de 0,8% sau mai puțin).

Contrar credintei populare, se prăjește în ulei de măsline extra virgin aciditate scăzută este mai puțin dăunătoare decât alte tipuri de ulei de măsline. Dar trebuie avut grijă să nu supraîncălzirea uleiului, astfel încât să nu meargă la punctul de tratare cu vapori, ceea ce duce la formarea de substanțe toxice. Noi ne asigurăm că tigaia nu apare pe fum!

 poate fi prăjit la un ulei: unt de arahide

Ulei de arahide brut poate fi încălzit până la 160 de grade. Acest lucru înseamnă că nu este potrivit pentru prajirii sau prăjire pe un foc deschis, iar atunci când prăjit pe tigaie ar trebui să fie atenți să nu treacă la punctul de tratare cu vapori.

Foarte important, procentul de grăsimi saturate din unt de arahide este destul de mare în raport cu cele mai multe uleiuri vegetale (circa 18 la suta) - aceasta este un plus. Dar un procent ridicat de acizi grași polinesaturați (29%) face unt de arahide nu sunt cea mai sigura alegere pentru prăjit, având în vedere punctul Fuming sale reduse.

Concluzie: se prăjește în ulei de arahide este posibil, dar nu la căldură maximă și numai într-o tigaie (nu prăjit și nu pe un foc deschis).

poate fi prăjit la un ulei: ulei de tărâțe de orez 

, Ceea ce îl face potrivit pentru prăjit într-o tigaie și prăjiți la foc deschis - ulei de tărâțe de orez (orez ulei de tarate) este suficient de stabil la temperaturi ridicate (250 grade punctul fumans).

Conținutul relativ ridicat de grăsimi polinesaturate (37%) 19% compensa cel mai rezistent la căldură și grăsimi saturate ridicat punctul fumans.

poate fi prăjit la un ulei: ulei de susan

Ulei de susan - una dintre cele mai utile, dar în lista de uleiuri, care poate fi prăjit, aceasta este ultima. Când uleiul de susan încălzit pierde mult din proprietățile sale benefice. În aproape jumătate din compoziția sa de acizi grași - polinesaturați (45%) și doar 13% saturate. punctul fumans ulei de susan ușor (preparat din semințe de nepràjiți) - 210 grade.

Concluzie - pâine prăjită poate fi, dar este de preferat să-l adăugați la sfârșitul gătit pe un ulei de susan ușor pentru a menține cel puțin o parte din proprietățile sale benefice.

Pe ulei de susan închis (preparat din semințe prăjite) nu este potrivit pentru prăjire. Punctul său de mai jos fumans (170 grade) și semințe de susan și tratament termic, astfel a suferit, de încălzire, astfel suplimentară nu este de dorit.

Aceasta încheie lista de uleiuri, care poate fi prăjit.

Pe ce uleiuri pentru a prăji dăunătoare?

Listă de ulei, pe care nu este necesar să se prăjește, în frunte cu cele mai comune uleiuri, care mulți sunt obișnuiți să folosească pentru gătit:

• Pe ce nu poate fi prăjit ulei: ulei de rapiță (canola)
• Pe ce nu poate fi prăjit ulei: ulei de floarea soarelui
• Pe ce nu poate fi prăjit ulei: ulei de seminte de in
• Pe ce nu poate fi prăjit ulei: ulei de porumb
• La ce ulei nu se poate se prăjește: ULEI DE SOIA
• Pe ce nu poate fi prăjit ulei: ulei din semințe de struguri
• La ce ulei nu se poate prăji: ULEI DE PALMIER
• La ce ulei nu se poate prăji: UNT, GHI
• La ce uleiul nu se poate prăji: grăsime de gâscă, untură

Pe ce nu poate fi prăjit ulei: ulei de rapiță (canola)

ulei de rapiță (ulei de canola) destul de ieftin, acesta poate beneficia de portofel, dar nu sănătatea dumneavoastră. În ciuda popularității sale, aceasta este, de fapt, uleiuri industriale.

Este produs din plante modificate genetic, din cauza necesității de a reduce thioglycosides și conținutul de acid erucic - otrăvuri nevyvodyaschihsya excretate, care sunt cuprinse într-o cantitate foarte mare de plante neselektsionnyh ulei de rapiță nerafinate.

Punctul fumans ulei brut din semințe de rapiță (canola) - cu puțin peste 100 de grade, ceea ce face nepotrivit pentru gătit, în ciuda conținutului redus de acizi grași polinesaturați (35%).

Pe ce nu poate fi prăjit ulei: ulei de floarea soarelui

Al doilea cel mai popular ulei folosit pentru prăjit - floarea-soarelui. Punctul de tratare cu vapori de ulei de floarea-soarelui nerafinat - 100 de grade. Având în vedere conținutul ridicat de grăsimi polinesaturate (mai mult de 70%), acest ulei este recomandat nu numai pentru a prăji, și tocană, dar nu mi-aș recomanda.

Pe ce nu poate fi prăjit ulei: ulei de seminte de in

În ciuda utilității ulei de in brut, atunci când este încălzit devine otrăvitoare. Punctul său Fuming - un pic mai mult de 100 de grade, iar conținutul de acizi grași polinesaturați - la fel de mult ca 80%!

Pe ce nu poate fi prăjit ulei: ulei de porumb

Punct fumans ulei nerafinat de porumb - 160 de grade, iar conținutul de acizi grași polinesaturați - 48%. Fry la uleiul de porumb este mai puțin dăunător decât rapiță, floarea-soarelui sau de in. Dar, mai dăunătoare decât oricare din petrolul nostru Listă condiționat în condiții de siguranță pentru prăjit uleiuri.

La ce ulei nu se poate se prăjește: ULEI DE SOIA

Punctul de tratare cu vapori de ulei de soia nerafinat - 160 de grade. grăsimi saturate în compoziția sa - 15% (ceea ce este bun), dar polyunsaturated - mai mult de 60%. Fry privind uleiul de soia ușor mai dăunătoare decât porumbul. În general - nu este recomandată.

Pe ce nu poate fi prăjit ulei: ulei din semințe de struguri

Punctul de tratare cu vapori de ulei nerafinat din semințe de struguri - 205 de grade, astfel încât acesta este adesea folosit pentru a oferi gătit. Cu toate acestea, ea conține mai mult de 70%, distrugerea cele mai predispuse de grăsimi polinesaturate.

Este posibil să se prăjește în unt, semințe de struguri? Nu e la fel de rău ca și semințe de rapiță sau de floarea-soarelui, așa - este posibil. Dar de ce? ulei din semințe de struguri necuratate - cel mai ieftin. Pentru același preț, puteți alege un ulei mult mai sigur din listă superior.

La ce ulei nu se poate prăji: ULEI DE PALMIER

La cel mai înalt punct al uleiului de palmier fumans (230 grade), un procent mare de grăsimi saturate (50%) și procent scăzut de polinesaturate (10%). Cu toate acestea, acest ulei este recomandat nu numai pentru a prăji, dar este de dorit să nu-l folosească pentru produsele alimentare.

Revendicările de ulei de palmier sunt multe:

• Ulei de palmier nu este absorbit de către organism din cauza unei temperaturi de topire mai mare decât temperatura corpului uman. Odată ajuns în stomac, împreună cu alte componente, ulei de palmier rămâne în masă din plastic lipicios și aderă la suprafața organelor digestive, ceea ce face dificilă pentru absorbția altor substanțe. Astfel, deși nu putem spune că uleiul de palmier nu este, în general, absorbit de către organism, prejudiciu său este că nu numai în sine nu este absorbit complet, dar, de asemenea, interferează cu absorbția altor produse.
• Ulei de palmier, are capacitatea de a adera bine la orice suprafață la care se aplică (deci este utilizată în producția de lubrifianți, tratament textile, piele, lemn, pentru a le face hidrofugă). Odată ajuns în organism, este ușor se lipește de pereții vaselor de sânge, nu sunt spalate cu fluxul sanguin si se acumuleaza sub forma de placi grase, reducând tranzitată.
• Pentru mai multe informații despre beneficiile și pericolele de ulei de palmier poate fi citit aici.

 La ce ulei nu se poate prăji: UNT, GHI

Unt dăunător. Și ce-ai face cu ea, fie, mai util devine. Acesta conține:

• grăsime animală este unul dintre principalii factori care provoacă boli de inima.
• Consumul de produse de origine animală duce la creșterea nivelului de colesterol, în general, și în special a colesterolului LDL, care provoaca ateroscleroza.
• Există o legătură între grăsimi animale și anumite tipuri de cancer (cancer de san, cancerul de prostata, cancerul de colon si cancer pancreatic).
• Lapte (și derivatul - unt) cuprinde un număr mare de hormoni. Aceasta hormoni de creștere (într-o concentrație foarte mare destinat pentru viței) și estrogen (în vaca de lapte este gravidă modernă aproape tot timpul, și în laptele vacilor gestante conține 5-20 ori mai mult estrogen). Cititi mai multe despre hormoni din lapte >>
• Antibioticele se gasesc in produsele lactate în cantități mari (acestea sunt realitățile din industria produselor lactate de azi). parțial gătit antibiotice distruge (pentru mai multe detalii - dacă antibioticele sunt distruse de produse de tratament termic?). Rezultatul utilizării regulate a produselor antibiotice este imunitate scazuta si imunitate la multe medicamente cu antibiotice (pentru mai multe detalii -? Cum la antibiotice din carne, pește, lapte și ouă afectează sănătatea).

Deseori, puteți vedea recomandări prăjește în unt ghee (unt topit clarificat), pentru că punctul său de tratare cu vapori este destul de mare. Având în vedere untul rău ca atare, nu văd nici un punct în discutarea întrebarea dacă puteți prăji în ulei ghee. Răspunsul este evident pentru mine - nu.

Video: Cum de a alege uleiul, secretele de gătit alimente delicioase, sfaturi de la bucătarul-șef

La ce uleiul nu se poate prăji: grăsime de gâscă, untură

Grăsimile animale sunt dăunătoare. Punct. Dacă le utilizați pentru produsele alimentare (în orice formă, nu doar prăjit), atunci cel puțin nu va lasati pacaliti - este dăunătoare. Ei bine, dacă într-adevăr doriți să mănânce o bucată de carne prăjită sau un fel de mâncare gătită cu grăsime animală, nu este necesar, desigur, te invinovatesti, dar merită luat în considerare de ce? Ați putea găsi răspunsul aici, în acest articol: Ce sa mananci pentru a fi sănătos?