Avantaje și prejudicii de petrol (partea 2: uleiuri nesaturate).

Aceasta este a doua parte a articolului despre beneficiile și pericolele de petrol. Se spune despre ce uleiuri vegetale nesaturate sunt benefice, unele nocive, de ce acest lucru se întâmplă. Precum și orice uleiuri vegetale nesaturate trebuie utilizate pentru a obține de la ei beneficii maxime de sănătate și pentru a minimiza eventualele prejudicii.

Conținutul de a doua parte a articolului:

• Harm și beneficiile de uleiuri nesaturate (Elementele comune ale tuturor uleiurilor vegetale, cu excepția tropicale):

1. Harm uleiuri nesaturate obținute prin presare la cald sau extracție.
2. Harm folosesc uleiuri nesaturate pentru prăjit.
3. Deteriorarea depozitarea necorespunzătoare a uleiurilor nesaturate.
4. Harm sau beneficiu al consumului în exces de uleiuri nesaturate:
• Utilizarea uleiurilor nesaturate (argumente "pentru").
• Harm uleiuri nesaturate (argumente "împotriva").
• Harm sau beneficiu de uleiuri nesaturate - cine are dreptate?
• Harm și beneficiile de uleiuri nesaturate - care preferă să ulei?

• Harm și beneficiile de uleiuri mononesaturate.

1. Ce sunt uleiurile mononesaturate sunt benefice?
2. Ce sunt uleiurile mononesaturate sunt dăunătoare?
3. Deteriorarea ulei de canola.

Video: Acizii grași nesaturați de tip omega 3-6 (rău și grăsimi bune); Capsulele de ulei de pește (utilizare, daune)

• Harm și beneficiile de uleiuri polinesaturate.

1. Folosirea uleiurilor polinesaturate, din cauza conținutului de omega-3.
2. Deteriorarea consumul excesiv de uleiuri polinesaturate, daune din cauza depozitării necorespunzătoare a uleiurilor, daune cauzate de uleiuri de încălzire.
3. Harm de a folosi uleiuri de floarea-soarelui, porumb și soia pentru gătit de mese calde.

Harm și beneficiile de uleiuri nesaturate.

Toate uleiurile vegetale, altele decât tropicale (nucă de cocos, de palmier și unt de cacao) sunt uleiurile nesaturate. Toate conțin saturate, acizi grași mononesaturați și polinesaturați în proporții diferite. În funcție de ce fel de acizi grași predomină în ulei, se referă la mono-nesaturate sau polinesaturate.

În primul rând vreau să fac din punctele generale care se aplică ambelor categorii de uleiuri nesaturate.

Harm uleiuri nesaturate obținute prin presare la cald sau extracție.

Vorbind despre beneficiile și pericolele de uleiuri vegetale din ambele categorii, ne referim doar uleiurile presate la rece, care nu au fost supuse nici o prelucrare suplimentară.

Deteriorarea uleiurilor vegetale obținute prin presare la cald sau de extracție, este evidentă și are nevoie de nici o dovada - aceste uleiuri nu sunt numai inutile, dar, de asemenea, toxice. Orice procesare suplimentară, care este supus uleiul presat la rece (filtrare, hidratare, neutralizare sau alcalină tratament, centrifugare, rafinarea adsorbția și dezodorizare) reduce beneficiul.

Harm folosesc uleiuri nesaturate pentru prăjit.

în mod clar, de asemenea, nici o îndoială, se prăjește în ulei vegetal rău. După încălzire, uleiul vegetal nesaturat peste 100 de grade, format akralamid, carcinogen. Un ulei prăjit este încălzit până la fel de mult ca 250 de grade!

Pe ce este pâine prăjită? Așa cum am spus în prima parte a articolului, puteți prăji în ulei de nucă de cocos, deoarece conține 92% grăsimi saturate și doar o mică cantitate de nesaturare care formează akralamid.

Deteriorarea depozitarea necorespunzătoare a uleiurilor nesaturate.

grăsimi nesaturate sunt structuri foarte instabile, care este ușor de spart atunci când conectarea la moleculele de oxigen - unt devine rânced. Acest ulei nu este potrivit pentru utilizare.

Uleiurile mononesaturate este mai puțin predispus la râncezirea decât polinesaturați. Depozitarea uleiurilor polinesaturate este posibilă numai în frigider, într-o sticlă de culoare închisă. Dar nu uitați că uleiul, care ne referim la mononesaturate cu toate acestea au în compoziția lor și grăsimi polinesaturate, de asemenea, supuse râncezirea rapidă. De aceea, în timpul depozitării prelungite Uleiurile mononesaturate pot afecta (mai devreme decât deasupra lor procentul de acizi grași polinesaturați). uleiuri Astfel, miros și gust rânced rasfatat mononesaturate poate fi mai puțin vizibile.

Harm sau beneficiu al consumului în exces de uleiuri nesaturate.

Înainte de automatizarea producției de uleiuri vegetale și a procesului de producție a fost foarte consumatoare de timp, ceea ce face uleiul scumpe și rare. Nimeni nu a folosit vreodată uleiul vegetal în cantități așa cum este acum. În continuare vom vorbi despre beneficiile diferitelor uleiuri vegetale. Dar sunt aceste uleiuri sunt utile în cantități mari?

Natura nu există la uleiurile individuale. Plantele, cu câteva excepții, conțin un procent foarte mic de grăsime. Da, aceste grăsimi sunt esențiale, de exemplu, pentru absorbția unor vitamine solubile în grăsimi conținute în aceleași plante. Dar ce se întâmplă când se adaugă câteva linguri de ulei de salată (chiar și cele mai utile)? Este corpul nostru are nevoie de o cantitate de acizi grași, chiar și cele mai esențiale? Logica simplă obligă să se îndoiască.

Ce spun experții? Considerată linoleic esențial (Omega-6) și linolenic (Omega-3) acizi grași polinesaturați. Aceste grăsimi sunt esențiale pentru funcționarea normală a sistemului imunitar, pentru sinteza de prostaglandine care reglează metabolismul în celule, pentru piele si sanatatea parului.

Pentru a nu dăuna organismului, este necesar să se aibă grijă de prezența acestor doi acizi grasi din dieta. Sursa de acid linolic ar trebui sa fie de 1-2 la suta din calorii. Un acid linolenic necesită 5-10 ori mai puțin. Acest lucru înseamnă că, în utilizarea de 2000 de calorii pe zi, puteți satisface nevoia de acid linoleic, presupunând, de exemplu, 2 lingurite de ulei de porumb sau 1-3 linguri de lingura nuci. O cerință de acid linoleic este de 2 linguri nuci sau 1/2 linguriță de ulei de in.

După cum putem vedea, într-adevăr nevoie de o cantitate destul de mica de grasimi polinesaturate, sursa care nu trebuie să fie un ulei vegetal. Poate fi surse ascunse - nuci, avocado, masline si alte alimente bogate in grasimi.

Într-o astfel de cantitate mică de uleiuri polinesaturate, cu siguranță, vor beneficia.

Dar noi încă nu am răspuns la întrebarea, dacă cauza prejudicii pentru sănătatea noastră consumul de uleiuri vegetale nesaturate mai mult decât este necesar? 2 au puncte de vedere opuse cu privire la această problemă:

1. Grasimea mai mononesaturate si polinesaturate in dieta, cu atat mai mare beneficiu.
2. Excesul de grăsimi mononesaturate și polinesaturate sunt dăunătoare pentru sănătate. 

Utilizarea uleiurilor nesaturate - Argumentele "pentru":

Există o masă de dovezi, vorbind despre beneficiile multora dintre uleiuri mononesaturate și polinesaturate. Și utilizarea acestor uleiuri este nu numai diferite complexe de acizi grași mononesaturați și polinesaturați, dar, de asemenea, în aminoacizi esențiali, vitamine și minerale și alți nutrienți.

Harm uleiuri nesaturate - Argumentele "împotriva":

Adepții de opinie cu privire la pericolele de uleiuri nesaturate provoca un astfel de experiment:

In timpul grupul animal experiment unul a fost hrănit cu grăsime pură vegetale nesaturate, un al doilea grup a fost hrănit cu grăsime pură saturate (ulei de cocos), iar al treilea - cu un amestec de grăsimi vegetale saturate și nesaturate. Obezitatea a fost cea mai mare în primul grup (fluxuri grăsimi nesaturate exclusiv). animale, de asemenea, a devenit mai grasa al treilea grup care a mâncat chiar și o cantitate mică de grăsimi nesaturate, împreună cu saturate. Dar cei care s-au dat o mulțime de ulei de nucă de cocos (grasimi saturate) și nu este permis să grăsimi nesaturate, greutatea nu este recrutat.

Orice cercetare concludente care implică subiecți umani, rezultatele care dovedesc efectele negative ale uleiurilor nesaturate, nu am găsit. Dar susținătorii acestei teorii insistă: uleiurile vegetale mononesaturate și polinesaturate provoca daune extrem de mari pentru sănătatea noastră și poate duce la boli grave: cancerul, bolile cardiovasculare, diabet, etc.

Unde este adevărul? Ca întotdeauna, în mijloc. Există, de asemenea, oa treia opinie despre care mai jos ...

Harm sau beneficiu de uleiuri nesaturate - cine are dreptate?

Nu există nici o contradicție între declarațiile cu privire la beneficiile și pericolele de uleiuri nesaturate, și au informații incomplete. Deci:

Noi știm că acizii grași polinesaturați omega-3 sunt, omega-6 și omega-9, iar primele două sunt considerate esențiale (indispensabile). La om, aceste substanțe nu pot fi sintetizate, și le pot obține numai cu alimente.

Acizii grași polinesaturați pot beneficia numai atunci când acestea sunt în echilibru unele cu altele. În cazul în care echilibrul este deranjat, acizii grași polinesaturați încep să aducă corpul nostru nu beneficiază, și rău. In majoritatea cazurilor, problema este în exces de acid linoleic (omega-6), deoarece se găsește în cele mai multe uleiuri vegetale și alte produse din konentratsii suficient de mare. Dar, acid linolenic (omega-3) este mult mai rar.

Care sunt beneficiile acizilor polinesaturați? Avem nevoie de acid gamma-linolenic, care este format numai din acizi omega-6 acizi grași. Avem nevoie de ea pentru sinteza unei substanțe unice - prostaglandină E1, care protejează împotriva bolilor cardiovasculare, alergii, boli onokologicheskih și îmbătrânirea prematură.

Cu toate acestea, în cazul în care balanța de omega-6 și omega-3 în organism este rupt - adică, omega-6 este mult mai mult decât ai nevoie, provoacă apariția și dezvoltarea bolilor menționate mai sus și să accelereze procesul de îmbătrânire.

Care este echilibrul corect? Raportul dintre omega-6 omega-3 nu trebuie să fie mai mare de 10: 1 (de preferință 5: 1). În această combinație, aceste grăsimi polinesaturate sunt benefice. Și în realitate? Din păcate, raportul dintre omega-6 omega-3 în dieta de cei mai mulți oameni de până la 15: 1 sau mai mult, ceea ce explică efectele negative ale grăsimi polinesaturate care suntem avertizați.

Dar asta nu e tot. Există o altă problemă, din cauza care beneficiile potențiale ale uleiurilor vegetale se transformă într-un prejudiciu foarte real pentru sănătate. Este în acid gamma-linolenic, grăsimile polinesaturate pot fi convertite numai sub influența unei anumite enzime, care în corpul nostru produce foarte puțin. Pentru a crește producția, trebuie să creați o dietă echilibrată și de a elimina produse nocive, cum ar fi în această listă de produse cele mai nocive 10.

Harm și beneficiile de uleiuri nesaturate - care preferă să ulei?

Este trata foarte selectiv uleiurile polinesaturate, selectarea celor care folosesc conținut de nesusținută acid linolenic (omega-3). În ceea ce privește acidul linoleic (omega-6), este prezentă în uleiurile polinesaturate și mononesaturate în mulți care ar trebui să fie preferate.

• Harm și beneficiile de uleiuri mononesaturate.
• Harm și beneficiile de uleiuri polinesaturate.

Harm și beneficiile de uleiuri mononesaturate.

Beneficiile de grasimi mononesaturate este faptul că acestea reduc nivelul de "rău" colesterol în sânge, fără a modifica nivelul "bun". Dar nu uitați că uleiul aparținând categoriei de mononesaturat conțin, de asemenea, un procent ridicat de grăsimi polinesaturate. Și, practic - acid linoleic, care este menționat mai sus despre pericolele consumului excesiv. In loc de uleiuri mononesaturate, pot fi consumate conțin produsele lor: semințe de susan, masline, avocado, alune (alună), arahide. Deci, veți obține cu siguranță beneficii, pentru că veți folosi aceste uleiuri în formă naturală (neprocesate) și într-o condiție suficientă, dar nu prea mare, cantitati.

Ce sunt uleiurile mononesaturate sunt benefice?

Următoarele uleiuri pot fi considerate ca fiind unul dintre cele mai utile în această categorie:

• ulei de susan (pentru mai multe informații despre beneficiile uleiului de susan >>>)
• ulei de măsline (mai multe despre beneficiile uleiului de măsline >>>)
• Ulei de avocado (pentru mai multe detalii despre beneficiile de ulei de avocado >>>)
• ulei de alune (alune de pădure) (mai multe despre beneficiile de ulei de alune (alune de pădure) >>>)
• unt de arahide (pentru mai multe detalii cu privire la beneficiile de unt de arahide >>>).

utilizarea moderată a acestor uleiuri va aduce beneficii indubitabilă pentru sănătatea dumneavoastră, menținând în același timp un echilibru de omega-6 și omega-3 în dieta lor, așa cum este descris mai sus.

Ce sunt uleiurile mononesaturate sunt dăunătoare?

Nu toate ulei legate de categoria de monosaturată, beneficii. Cel mai mare pericol pentru sănătatea dumneavoastră este probabil să ulei de canola.

Deteriorarea ulei de canola.

Care este efectele negative ale acestui ulei?

Video: Ulei de palmier - vătămare și de sănătate beneficii

ulei de canola este destul de ieftin, acesta poate beneficia de portofel, dar nu sănătatea dumneavoastră. În ciuda popularității acestui ulei, in functie de cercetare, este, de fapt, uleiuri industriale:

• Ulei de canola conține acid erucic și thioglycoside. Ambele substanțe sunt otrăvuri care provoacă o mulțime de rău.
• La fel ca mercurul si fluorura, uleiul de rapita este imposibil de a deduce din organism. Având în vedere acest fapt, nu putem liniști că scopurile alimentare sunt autorizate să folosească ulei care nu conține mai mult de 3% și 5% thioglycosides acid erucic. Deoarece aceste toxine se acumulează în organism și deteriorarea lor se acumulează prea!
• Ulei de canola este activ promovat ca un ulei de gătit, dar dacă este încălzită la 160 de grade Celsius, sunt formate în substanțe cancerigene.
• Pentru uleiul de canola de fabricație SUA folosit de rapita modificate genetic sau rapiță cu semințe oleaginoase, care conțin, de asemenea pesticide.

Având în vedere toate cele de mai sus cu privire la uleiul de canola, fara nici un argument în favoarea sa nu mă forțeze să cumpere acest produs - daune ulei de rapita pentru sanatate este prea mare.

Și nu induc în eroare frumoase flori galbene de canola (rapiță), prezentate în fotografie. Nu toate plantele frumoase sunt comestibile. Și, în acest caz, frumusețea acestei plante nu se schimbă faptul că uleiul de canola pot fi dăunătoare pentru sănătatea ta.

Acest ulei este touted ca un ulei ideal pentru prăjire. Eu cred că se prăjește în ulei de rapiță (ulei de canola), nu se poate.

Harm și beneficiile de uleiuri polinesaturate.

Folosirea uleiurilor polinesaturate, din cauza conținutului de omega-3.

Folosirea uleiurilor polinesaturate este determinată de structura lor. Cel mai mare beneficiu poate aduce acele uleiuri care includ acid gras linoleic (omega-3). Cea mai mare concentrare a acestui acid se găsește în următoarele uleiuri:

• ulei de in,
• ulei de semințe de dovleac,
• ulei de migdale,
• ulei de nuci.

Cât de mare este utilizarea de uleiurile de mai sus? După cum sa menționat mai sus, în secțiunea despre pericolele și beneficiile uleiuri nesaturate, acizi grași polinesaturați beneficia cel mai mult atunci când acestea sunt în echilibru. Și pentru a crește echilibrul utilizării Omega-3 cu privire la cele mai frecvente omega-6 acizi. Acesta este principalul beneficiu din utilizarea uleiurilor de mai sus.

Pe de altă parte, este posibil să primească aceste surse ascunse de petrol - produse care le conțin: semințe de in, migdale, nuci, nuci de macadamia și alte nuci, semințe de floarea-soarelui și de dovleac. Utilizarea uleiurilor provenite din surse ascunse, adică, în forma cea mai naturală, natural, nu mai puțin, dacă nu chiar mai mult.

Deteriorarea consumul excesiv de uleiuri polinesaturate, daune din cauza depozitării necorespunzătoare a uleiurilor, daune cauzate de uleiuri de încălzire.

Cu privire la pericolele consumului excesiv de anchetă, am spus de depozitare necorespunzătoare și încălzire ca toate acestea se aplică ambelor categorii de uleiuri nesaturate. Dar pentru uleiuri polinesaturate, aceste pericole sunt deosebit de relevante.

grăsimi polinesaturate sunt mai ușor supuse la oxidare decât mononesaturate. Ei merg rânced la temperaturi mult mai mici. De ce, aceste uleiuri au puțin sau deloc termenul de valabilitate. Din frigider și aerul ei oxidează imediat.  Grăsimi Harm oxidat este oxidat grăsimi care creează radicali liberi care distrug celulele sistemului nervos si a altor organe vitale, ceea ce conduce la deteriorarea facultăților mintale, a accelera aparitia imbatranirii si a cancerului.

Pentru a evita deteriorarea datorită oxidării uleiurilor polinesaturate, și ar trebui să fie întotdeauna păstrate în frigider într-un întuneric sticle închise, care transmite lumină. Pentru uleiuri polinesaturate au beneficiat, acestea ar trebui să fie adăugate numai preparate reci chiar înainte de servire.

Efecte negative asupra consumului excesiv de uleiuri care aparțin acestei categorii este descrisă în articolul ulei util în secțiunea despre pericolele posibile ale uleiurilor polinesaturate. Aici am să vă reamintesc doar pe scurt că un exces de uleiuri polinesaturate în dieta (mai ales nu compoziția echilibrată de acizi grași esențiali) este plină de consecințe neplăcute pentru următoarea sănătate:

1. Dăunează organelor de reproducere, si plamani, cauzand dezvoltarea cancerului,
2. Aceasta dăunează sistemului cardiovascular,
3. dăunătoare, contribuind la obezitate,
4. dăunătoare, accelerarea procesului de îmbătrânire,
5. în cursul experimentelor în modele animale au arătat că un conținut ridicat de uleiuri vegetale polinesaturați din cauze alimentare:
• dăuna activității mentale,
• afectarea ficatului,
• deteriorarea sistemului imunitar,
• dăunătoare pentru dezvoltarea copiilor.

Harm de a folosi uleiuri de floarea-soarelui, porumb și soia pentru gătit de mese calde.

Atunci când este încălzit, toxicitatea uleiurilor polinesaturate a crescut semnificativ. gătit daune (prăjire, călire) pentru a uleiurilor polinesaturati sa dovedit în mod clar. Dar aceste uleiuri sunt utilizate în mod tradițional pentru gătit: ulei de floarea soarelui, ulei de porumb, ulei de soia. Expus la temperaturi ridicate, aceste uleiuri sunt dăunătoare pentru sănătate.

Dar acestea ulei ieftin sunt prezentate ca fiind cele mai potrivite pentru gătit! Mai mult decât atât, este recomandat pentru a găti pentru uleiurile rafinate, care nu sunt deja în măsură să aducă vreun beneficiu organismului uman (a se vedea. De ce este dăunător pentru prăji pe ulei rafinat?). De fapt, floarea soarelui, porumb, soia și alte uleiuri polinesaturate nu sunt potrivite pentru prepararea meselor calde. Obiceiul de a folosi aceste uleiuri este în detrimentul sănătății noastre.

Singurul complet sigur pentru prepararea uleiului de mese calde este uleiul de nucă de cocos, referindu-se la categoria de grăsimi saturate. In aceasta - este unic printre toate uleiurile vegetale. De asemenea, unele ulei mononesaturați este de asemenea relativ sigur pentru prăjire (vezi. Care ulei este mai bine să prăjească?)

Concluzie: uleiurile polinesaturate pot beneficia numai în cazul în care acestea sunt stocate și utilizate exclusiv în frig în mod corespunzător. Supunerea aceste uleiuri sunt încălzite, care nu respectă regulile de depozitare, folosindu-le în cantități excesive, vom putea dăuna sănătății lor.