Avantaje și prejudicii de E407 caragenan ca aditiv alimentar

Caragenanul face parte dintr-un grup de aditivi alimentari, care se datorează originii sale naturale sunt considerate a fi relativ sigure. Cu toate acestea, aditivul este capabil de a provoca sănătății umane și pagube considerabile. Acest material are un indice de E407. Face parte din alge roșii, din care este extras printr-o descărcare alcalină.

substanță caracteristici

Caragenanul sau E407 aditiv - un polimer liniar face parte dintre polizaharide produse de descărcare alcalină. Materia primă pentru ea sunt Eucheuma alge marine. Proprietatea principală a acestui material - este o mare flexibilitate și capacitatea de a se umfla, gelatinizarea și transformată într-o suspensie.

Tipurile de caragenan

Există mai multe tipuri de caragenan, și fiecare dintre ele se obține din anumite specii de alge:

• Lambda caragenan - nu formează geluri, dar poate fi folosit pentru a crea soluții cu viscozitate mare;
• kappa caragenan - este de interes pentru carne punctul de gelificare de 35-50 ° industrie in domeniul C, formează geluri solide;
• Iota Carrageenan - comparativ cu aditiv anterior este forme mai flexibile, dar mai puțin stabile geluri.

funcţii tehnologice

Producția industrială a marcat pentru funcțiile caragenan următoare:

• agent de îngroșare - responsabil pentru îmbunătățirea și conservarea structurii produsului acționează ca un amestec de viscozitate autorizat;
• emulgator - amesteca substanțele care nu pot fi amestecate în condiții obișnuite;
• caragenan ca stabilizator formează textura și consistența produsului necesar;
• agent de gelifiere - acționează ca un agent de gelifiere;
• agent vlagoudoerzhivayuschy - din cauza nu este produsul își pierde umiditate și, prin urmare, nu se usuce.

Impactul asupra organismului uman

Opiniile despre impactul caragenan asupra corpului sunt diferite si chiar a considerat că este în măsură să ofere beneficiul. Astfel, suporterii utilizarea acestor aditivi în fabricarea produselor alimentare care susțin că compoziția E 407 conține particular substanță biologic activă având un proprietăți antimicrobiene și antivirale, precum și ajutând la excreta metalelor grele.

Dar utilizarea caragenan destul de strâns mărginită de proprietățile sale nocive și stabilizatorul este recunoscut oficial ca un pericol pentru sănătate. In timpul experimentelor, sa constatat că frecvent consumul de alimente, care includ E407 poate dezvolta ulcere și cancer la nivelul tractului gastro-intestinal. Un amestec de oxid de etilenă vinovatul, prin formarea de compuși cancerigeni - etilen clorhidrină.

Sfat! Caragenanul a fost testat pe animale, iar apoi a primit statutul oficial al unei substanțe dăunătoare. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt este încă folosit în mod activ în industria alimentară în multe țări importante, iar Rusia nu este o excepție!

domeniu

Datorită capacității sale de a gel, caragenan are o lungă și foarte puternic utilizat în industria alimentară. El este un membru al:

• cofetărie - aici el îndeplinește funcția de agent de gelifiere și umflarea și stabilizator și ajută reține umezeala în mousse de ciocolată, marmelade, jeleuri;
• Caragenanul se adaugă la produsele din carne, în cazul în care acesta previne pierderea de umiditate cârnați în aditivul conține ca grăsimi Fixat, eliminând posibilitatea separării lor;
• Produsele lactate pot conține, de asemenea, un E407 stabilizator în sostave- său, se adaugă la lapte shake-uri, ciocolata cu lapte și produse lactate cu fructe în cremă caragenan napolnitelyami- - un agent de texturare, ceea ce le confera consistenta de crema, si inghetata, el joacă rolul de controlor de cristalizare a gheții.

Sfat! Unii producători adaugă caragenan în produsele alimentare, în scopul creșterii volumului de componente de carne, astfel încât să se reducă costul de producție!

Mai mult, E407 aditiv utilizat la fabricarea pastelor brânzeturi, produse din pește conservate, produse de panificație și băuturi răcoritoare.