Branza de vaci - beneficii și prejudicii de produs din lapte fermentat

În primul rând - laptele mamei, și apoi - terci de lapte, apoi - smântână, brânză de vaci, brânză - ca aceasta, pas cu pas, intră în produsele noastre lactate viata, devenind parte integrantă din acesta. Datorită „jeleu“, corpul uman devine necesară pentru dezvoltarea și funcționarea corespunzătoare a substanței. Și un loc foarte demn aici, pe dreapta este brânză - un produs preferat al multor oameni.

Având o relație cu cuvântul „creativitate“

Branza de vaci a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri. Pe măsură ce oamenii lui au inventat - nu este cunoscută. Dar cea mai probabilă cauză, au fost curiozitate si cumpatare: lapte acrit, zer cojit bea era dezgustător, și să toarne - îmi pare rău. Încălzit ușor, apoi se toarnă într-un sac de pânză, l atârna, a așteptat până zer este drenat. Produsul este apoi presat ușor sub presiune, a încercat - a placut. Și avem brânză, reteta de casa pe care și a rămas astfel încât în ​​ziua de azi.

Video: Branza de vaci cu carbohidrati inainte de culcare: pericolele și beneficiile ...

Într-o scară industrială este produs, desigur, folosind oarecum diferite progrese în domeniul științei și tehnologiei, prin care un număr mare de soiuri de acest produs. O diagramă de flux simplificată a procesului este după cum urmează:

1. Normalizarea de lapte (conținut de grăsime pentru a atinge valoarea dorită).
2. Pasteurizarea (încălzită la 80 de grade, cu menținerea în continuare la aceeași temperatură timp de 20-30 de secunde).
3. Fermentarea in bai care temperatura de aproximativ 30 de grade menținute. În funcție de tipul de coagulare în lapte cald, sau pur și simplu adăugați un starter (metoda cu acid), sau în plus față de pepsină ei și clorură de calciu (metoda cu acid de cheag). Ca de obicei, maia folosit Lactococci mezofilă. De obicei, fermentarea dureaza aproximativ 8 ore pentru a se produce pe separare în straturi cheag (granule de cheag) și ser.
4. Procesul de încetare este determinată de aciditatea titrabilă a cheagului rezultante (exprimat în grade sale Turner). Pentru a răsfoiesc caș ar trebui să fie 66-70 ° T, pentru îngroșate și grăsime - 58-60 ° T.
5. Faza lichidă este drenat pentru a accelera siruri speciale cheag taie în cuburi cu o margine de aproximativ 20 mm.
6. După 40-60 minute, produsul este drenat, răcit, trimis la ambalare.

Desigur, pentru a crește termenul de valabilitate este administrat în diferiți adjuvanți. Prin urmare, este mai bine să ia în considerare ceea ce se întâmplă brânză, beneficii și efecte nocive asupra organismului - tema este, de asemenea, foarte importantă.

Decât este bine?

Clasificarea comună a brânzei pentru conținutul de grăsimi este după cum urmează:

• degresat (fara grasimi) - 1,8%;
• clasic (bold) - de la 4 la 18%;
• grăsime - 19-23%.

Prin urmare, conținutul caloric în diferite tipuri de brânză variază 60-250 kcal la 100 de grame. Deoarece pentru a decide ce să aleagă pentru cei care doresc să piardă în greutate, nu este dificil.

În principiu, un bine studiat în pitaniitvorog dietetice conținut redus de grăsimi, beneficiile si dauneaza care timp de mai mulți ani, este utilizat pe scară foarte largă. De asemenea, este recomandat pentru femeile gravide, mamele care alăptează, copiii de la vârsta de cinci ani.

Branza de vaci este combinat cu diverse produse

Dacă se compara cu origine alte produse lactate brânză, are un conținut ridicat de proteine ​​(20%), care este absorbit de organism mai bine decât colegi de pește și carnea lui. Și pentru că este o proteină „material de construcție“ esențiale pentru celulele, utilizarea de brânză în acest sens nu poate fi supraestimată.

Aminoacizii (în special triptofan și metionină), acest produs din lapte fermentat prea bogat, și contribuie la îmbunătățirea sângelui, proteja ficatul de obezitate.

În caș și un complex de vitamine: A, Grupa B, E, F micro- și macro elemente: magneziu, fier, potasiu, sodiu, fosfor, calciu. Mai mult decât atât, raportul dintre ultimele două este de așa natură încât poate fi considerat ideal și pentru a satisface nevoia de zi cu zi de fosfor si calciu este suficient de 9 linguri de brânză de vaci.

Există foarte puțină lactoză, astfel încât oamenii care nu pot tolera, poate în condiții de siguranță, fără nici o consecință să mănânce brânză de vaci (spre deosebire de alte „lapte“). Cu toate acestea, înainte de a intra în dieta dumneavoastră, să se consulte cu medicul dumneavoastră cu privire la acest subiect încă urmează.

Ce să caute?

S-au dovedit, din păcate, că minunat sentiment caș coli, se multiplica rapid catastrofic. Prin urmare, este mai bine să nu riște sănătatea și starea de sănătate a celor dragi prin achiziționarea acestui produs, așa cum se spune, „cu mâinile“. De asemenea, este important, deoarece este stocat în magazin. Acesta trebuie să vândă numai cazurile de afișare preambalate și numai frigorifice. Este imperios necesar, și prezența eticheta de pe ambalaj, care trebuie să fie specificat de producător de produse, data de fabricație, GOST sau TU.

Desigur, mai puțin termenul de valabilitate de brânză de vaci, deci este natural și sănătos. Un astfel de produs este, în general ambalate în ambalaje de hârtie, și este sigur pentru a fi utilizat numai în termen de 72 de ore de la momentul fabricației. Din păcate, produse similare în mâinile noastre vine mai rar - viața metropolei moderne de locuitor mai departe și mai departe de sat și produse naturale

Producător avantajos să pună în aplicare caș cu o viață mai lungă de depozitare, precum și pentru a atinge acest scop, metoda de filtrare prin membrană. Acesta este un proces complex, realizat în mai multe etape, în care se obține produsul, păstrând valoarea sa de bază nutritivă, dar a pierdut cele mai multe vitamine și minerale.

Este de o importanță fundamentală, asupra a ceea ce produsul este fabricat din documente de reglementare: GOST sau TU. În primul caz, după cum știm, stabilește cerințe stricte pentru materia primă, în al doilea - producătorul este liber ca onogo să ia tot ce vrea.

În cazul în care brânza se face în conformitate cu GOST, ceea ce înseamnă că lapte natural a fost utilizat pentru producția sa. Dacă TU, atunci nu este brânză, și nimic altceva, ca un produs de brânză, deoarece acesta este produs cu utilizarea grăsimilor vegetale mai ieftine (de obicei nucă de cocos sau ulei de palmier). Dar nu ar trebui să fie teamă, acest lucru nu este un fals. Mai mult decât atât, experții spun că produsul de brânză de vaci are avantajele sale, care constă în faptul că, datorită cantității mai mici de grăsime din lapte care nu provoacă o creștere în sânge de colesterol „rau“.

Video: Brânză - beneficiu sau rau ???

Cel mai important, totul a fost transparent, iar producătorul nu încearcă să dea produsul caș pentru brânza reală, așa cum avem din când în când se întâmplă.

Video: Ce este proteina din caș

Un alt punct pe care mulți sunt interesați de: dacă brânza este dăunătoare, nu au fost făcute din natural și reconstituit din lapte praf? Experți confort: acest produs nu este atât de mult inferior utilitatea sa. Acesta conține, de asemenea, o cantitate considerabilă de grad înalt de proteine ​​„caș“. Un calciu disponibil în 100 de grame de brânză de orice tip, indiferent de la care laptele a produs.

In ultimii ani, este rapid câștigă popularitate brânză de margele, beneficii si rau este deosebit de interesat de cei care vor să piardă în greutate și exerciții fizice. Acest produs arata foarte apetisant si este imediat gata de utilizare, deoarece constă dintr-un amestec de boabe caș și smântână ușor sărată. Conținutul de grăsime al brânzei este de la 0 la 9%.

În ciuda utilității sale enorme au nici un fel de brânză de vaci și contraindicații. În primul rând, este necesar să se mănânce cu precauție la cei care au tendința de a reacții alergice. Dacă o persoană există intoleranță la proteinele din lapte, brânză apoi, din păcate, trebuie să fie excluse din dieta cu totul.

Contactul cu produsul să fie foarte atent pentru a lua în considerare momentul stocării sale. După imprimarea ambalajelor, indiferent dacă există conservanți în compoziția sa sau nu, brânza de vaci trebuie să fie consumate în produsele alimentare în termen de 3 zile, în caz contrar există o șansă de a obține intoxicații alimentare grave.