Mierea rătăcește daca boala se va vindeca sau agrava?

Forumuri și camere de chat prezentate de multe ori întrebarea „de ce miere ferment.“ Procesul de fermentare este de obicei declanșată de condiții de depozitare necorespunzătoare sau în recolta timpurie. Un astfel de produs devine impropriu pentru utilizare.

Dar nu vă faceți griji, miere de albine chiar fermentat poate fi salvat, în cazul în care timp pentru a-l supune tratamentului termic. Luați în considerare chihlimbar desert cauze de fermentare și măsurile sale de economisire.

De ce miere fermenteaza: Cauze

Mierea de fermentare cauzează conține drojdie. proces acrire este tipic pentru produsul brut, care este depozitat în condiții improprii - temperatură ridicată sau în camera de umiditate ridicată.

Colectarea timpurie și creșterea nivelului de umiditate

Ce înseamnă termenul „produs brut“, și cum să înceapă fermentarea? Nectar colectate de albine din plante, include aproximativ 60% umiditate. După întoarcerea la stup, ei l proces, transformându-l în miere și apoi pus într-o celulă. Timp de câteva zile, lucrăm la evaporarea umezelii din ea. Produsul finit conține 14 până la 20% apă, iar această cifră este norma. Finală etapă - sigilarea celulelor. Frame sigilate cu 1/3, ceea ce înseamnă că produsul este matur. Astfel, matură miere - când produsul trece procesul de transformare din nectarul in miere, iar cantitatea de apă în ea variază de la 14-21%.

același produs imatură este vândut în cazurile în care apicultor l pompaj, fără a aștepta evaporarea umezelii. Volumul de apă într-un produs - de peste 21%. Și așa se produce miere fermentată.

După 2-3 luni după recoltare, mierea începe să se cristalizeze, modificarea încet într-o pastă groasă, netedă. În același timp, se poate exfolia. Există mai multe motive:

• Produsul fermentat cu% umiditate 19-21 se poate forma pe suprafața ei puțin lichid, cu o grosime de 1-2 cm. Aceasta se datorează raportul care rezultă dintre glucoză și fructoză. Acest proces nu este de temut și nu se confruntă cu fermentare. Gustul și mirosul de desert chihlimbar rămân originale și consistență - netede.
• Imatură aceeași miere cu un conținut de umiditate care depășește rata admisibilă (peste 21%) va aloca în fiecare zi mai mult și mai fluid. Stabilindu pe suprafață, ea în curând va fi acoperită cu spumă, se va strica gustul și consistența se va face în vrac și eterogenă. Prezența excesului de umiditate și explică de ce mierea ferment.

depozitarea necorespunzătoare

Atenție! Chiar și cei mai produs natural poate fermenta, dacă nu să-i asigure condiții de depozitare corespunzătoare.

O greșeală comună este recipient deschis sau sigilat. Fiind într-un astfel de ambalaj, mierea absoarbe toată umezeala din mediul înconjurător, umplut cu apă în exces și începe să cutreiere. Se poate, de asemenea, acru:

• la temperaturi ridicate - de la 20 C;
• atunci când sunt expuse la lumina directă a soarelui;
• atunci când este depozitat intr-un bol de metal;
• atunci când conținutul său în zone cu umiditate ridicată.

Atenție! proces de fermentare este adesea supusă unui produs fals, care sunt amestecate în apă, sirop de zahăr sau clase de calitate inferioară. miere fermentată nu ar trebui să fie acolo.

Toată problema în structura

calitatea mierii depinde de structura sa. produs cu zaharisite conținut ridicat de umiditate acru mult mai rapid decât lichid, svezheotkachanny. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul cristalizării glucozei este format intercristalină lichid cu apă în exces. Ea apare ca urmare a faptului că cristalele de glucoză pur și simplu nu se poate lega toată apa prezentă în miere. De aceea, împreună cu stratul cristalin, există un alt - lichid, în care predomină fructoza.

Ca rezultat, glucoza se depune pe fund, și fructoza (lichid intercristalină) la suprafață, creând condiții favorabile pentru dezvoltarea bacteriilor de drojdie.

Măsuri de salvare a produsului fermentat

Ce faci dacă mierea fermenteze? Salvați acest produs posibil, numai că va fi complet lipsit de toate proprietățile sale utile. Și dacă timpul nu ia măsuri, atunci devine improprii pentru consum.

Acrit desert chihlimbar trebuie să fie supuse tratamentului termic. În primul rând se îndepărtează stratul superior să fermenteze să nu se răspândească în întreaga masă. Apoi cald miere într-o baie de apă la 60 ° C C timp de 30-60 minute. Aceste acțiuni sunt concepute pentru un pic mai prelungi durata de viață de raft.

Atenție! Rezultat sirop de miere poate fi pus în prăjituri și smântână. Pentru a-l utiliza în forma sa pură, nu este recomandată - aceasta va provoca arsuri la stomac, balonare si disconfort gastric.

Sperăm că, cu ajutorul nostru va fi capabil să determine de ce să ia măsuri în timp util ferment de miere și să-l salveze.