Gelatina, de înlocuire-agar agar și de a salva timp!

Știm cu toții ce o gelatina, și cum să-l folosească în mod corect. Chiar și ore lungi de așteptare Glazura jeleu nu sunt în măsură să atenueze bucuria care va aduce vasul finit. Dar există un ingredient care poate reduce timpul de gătire - numele lui agar-agar.

A fost creat cu mult timp în urmă, și eu sunt sigur că mulți au auzit despre ea gazda si proprietati de gelificare, dar nu este încă decis experimentul. În acest articol, vă sugerăm să ia în considerare cele mai populare retete cu agar-agar și să se asigure că acesta este utilizat nu este nimic greșit sau complex. Trebuie doar să urmați instrucțiunile stabilite și de a crea un nou și, cel mai important, capodopere culinare rapide.

Aplicarea în domeniul gastronomiei

Datorită proprietăților sale excelente de gelificare de agar-agar a câștigat o largă aplicare în gătit. El poate găti absolut orice fel de mâncare, care în mod tradițional au fost utilizate anterior gelatina. Cel mai masiv din produce produse de cofetărie, dar, de asemenea, nu exclude prezența agar-agar în pește, legume și jeleuri din carne. Și, din moment ce nu are nici miros, nici un gust, nu este în măsură să se sau un singur fel de mâncare strica.

Sfat! Agar-agar este folosit în prepararea produselor alimentare conservate și produse de panificație, înghețată și lapte condensat, maioneza si chiar bere.

Calorie-agar este foarte mică și se ridică la 26 de calorii per 100 g pulbere. Din ea puteți găti jeleul de obicei, panna cotta ușor italian sau toate souffle „lapte de pasăre“ preferat și nu vă faceți griji cu privire la desert își găsește casa sa de pe solduri sau talie. Astăzi, acest produs poate fi ușor de găsit în orice magazin sau de piață și de a folosi-l ușor.

Clash of the Titans: agar-agar și gelatină

La baza acestuia, agar-agar - este un analog de gelatină și, merge în rețete, joacă rolul unei componente de stabilizare. Hai să facem o analiză comparativă puțin a acestor două produse și de a afla care este mai bine agar-agar sau gelatină.

Principalele caracteristici ale primului sunt după cum urmează:

• solidifică rapid;
• Ea nu-și pierde proprietățile sale de gelificare la temperaturi ridicate;
• complet solubil numai la temperaturi de peste + 90 ° C;
• insolubil în apă rece;
• o căldură reversibilă (atunci când este necesar, poate fi redizolvate și re-solidifica-l);
• malokalorien;
• atingând o temperatură de + 35 ° C, transformat într-un gel pur, dens, solid;
• agar - produs vegetal fără gust și miros.

Acum caracterizează gelatina:

• produs proteic, obținut din oase, cartilagii, tendoane de lichid care se evaporă prelungită în care acestea sunt fierte;
• Are o aromă caracteristică de carne;
• Calorii - 300 kcal;
• își pierd proprietățile lor de gelificare atunci când este încălzit;
• ingheata lung.

După cum se poate observa din această analiză, gelatina nu este nici o comparație cu agar-agar. Mai ales atunci când vine vorba de prepararea de mâncăruri dulci rafinate. Sunt de acord, datorita aromei sale delicate va fi complet rasfatat de mirosul de bulion. Desigur, în cazul în care o parte nu a fost agar, este foarte posibil să se înlocuiască gelatina, dar ar trebui să respecte proporțiile necesare, astfel încât să nu perturbe palatabilitatea vasului finit. Și printre altele, al doilea produs de gelificare va avea nevoie de mult mai mult decât prima.

Ce se poate face?

Deci, acum vă invităm să ia în considerare o simplă deserturi reteta și de umplere cu agar-agar. De ce ierta? Deoarece acest produs este oarecum ușura procesul de gătit și, așa cum sa menționat mai sus, aceasta va accelera jeleu de timp setare.

Fructe și fructe de pădure jeleu

Reteta agar agar jeleu cu incredibil de simplu. Pe baza ei pot fi preparate ca amestecuri de fructe și produse lactate, în acest din urmă caz ​​se va potrivi chiar si lapte de soia. Să începem:

• 1,5 linguri de agar-agar dizolvat în 150 ml de apă;
• 200 g de cireșe tip, eliberarea semințelor și a pus într-un vas cu un blender;
• spălare de portocale, coji de fructe și filme albe, scoateți semințele și trimite cireașa;
• se toarnă 150 ml de apă și se amestecă până la o masă uniformă konsistentsii-
  

  Sfat! Pentru jeleu agar se poate utiliza orice fructe de padure si fructe de brand, cel mai bine este de a alege produse de sezon.

• piureul obținut se toarnă într-o tigaie și se aduce la fierbere;
• se toarnă dizolvat agar-agar, sticlă de zahăr, se amestecă și se fierbe timp de 4 minute;
• După acest timp, scoateți greutatea de căldură și se răcește ușor;
• se toarnă în cupe și se lasă să se reverse.

Proporția de jeleu agar pot fi găsite pe ambalaj sau de a folosi cele care sunt date în această rețetă. Această doză este suficientă pentru a congelat rapid desert, la temperatura camerei, dar dacă doriți să accelereze procesul, matrițele pot fi puse în frigider.

Apple a-citrice marmeladă

reteta marmeladă de agar este după cum urmează:

• 350 de grame de dulce coji și semințe de mere, tăiate în bucăți mici;
• 350 ml stoarce suc de portocale, separat de această cantitate de 100 ml și se înmoaie în ea 4,5 linguri agar-agar, se lasă timp de o jumătate de oră;
• restul de suc se toarnă 250 g de zahăr și a pus tăiat în felii de mere, pus pe foc, se aduce la fierbere;
• masă malic Eliminați de la căldură, se răcește ușor și se macină într-un amestecător;
• conectați dizolvat agar-agar și piure de mere citrice din nou adus la fierbere și se fierbe timp de 5 minute-
  

  Sfat! Timpul ar putea avea nevoie de un pic mai mult sau mai puțin. Asigurați-vă că agar este complet dizolvat.

• îndepărtează de la căldură, se toarnă masa de pe tigaie și se lasă să se reverse.

Dacă marmeladă culca câteva zile, ea devine mai dens, și anume, să dobândească consistența necesară. Dar, dacă se dorește, este posibil să se încerce o dată după cumpărarea unei structuri gelatinoasă.

lapte de cuc

Se sufleuri când a fost un copil să se bucure de fiecare dintre noi, cu gustul său unic și o aromă delicată. Am fost zac în anticiparea și în câteva minute - și când este gata. Dar astăzi nu vom forța casa lui pentru o lungă perioadă de timp să aștepte și să se pregătească „lapte de Pasăre“, a de pe agar-agar:

• 2 lingurițe agar-agar diluat în 140 ml de apă, se lasă timp de o oră;
• 200 g de ulei la temperatura camerei, pentru a se combina cu 100 ml de lapte condensat și bătut până stare cremos;
• a pus un vârf de cuțit de vanilie și se lasă greutatea pe masă;
• soluție de agar a fost pus pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe, amestecând continuu timp de aproximativ un minut;
• adăugat la 460 g de zahăr lichid, reduce fluxul de gaze la nivelul mediu de sirop și se fierbe până puzyrkov-
  

  Sfat! Verificați disponibilitatea de sirop este foarte simplu: rupe lingura de la suprafața lichidului, iar în cazul în care a tras un fir subțire, siropul este gata.

• sirop rece la + 80 ° C;
• 60 g proteine ​​refrigerate bici mixer până vârfuri persistente adăuga o jumătate de linguriță de acid citric și din nou bici până konsistentsii- dens
  
  
• masa de proteine ​​într-un curent subțire pentru a turna siropul fierbinte, amestecati amestec;
• rândul său, mixer la viteză mică și se adaugă ulei cu lapte condensat;
• sufleuri gata să treacă într-o formă și se lasă să se reverse;
• atunci când desert devine destul de dens, din partea de sus puteți turna ciocolata topita.

zefir

Vă sugerăm să ia în considerare rețeta nalba cu agar-agar:

• conectați 4 lingurițe de agar, și 150 ml de apă, se lasă timp de o oră;
• 4 coji de fructe și semințe de mere, coapte în cuptor sau cuptor cu microunde;
• mere gata îndoite în vasul unui mixer, se adauga o cana de zahar, un praf de vanilie și se pisa până la omogenizare;
• soluție de agar a fost pus pe foc, se aduce la fierbere, se adaugă 450 de zahăr și se fierbe timp de 10 minute;
• malic adăuga greutate într-o jumătate din ou alb și amestec la mixer de mare viteză, timp de aproximativ un minut;
• toarnă porțiune a doua proteină și să continue biciuire amestecul până când se obține o nuanță mai deschisă și va fi dublată;
• în timp ce continuă să bici de masă malic, prelinge se toarnă siropul fierbinte și să continue să lucreze pentru mixer 7 minute-
  

  Important! Amestecul ar trebui să dobândească textură densă și să păstreze bine forma.

• folosind un sac de patiserie „pentru transplant“ bezele și lăsați-l pentru o zi;
• după timpul specificat, jumătățile marshmallow conecta perechi.

panna cotta

Panna cotta cu agar-agar obținut mai moale decât gelatină:

• Vas conectați 250 ml frișcă (33%), 150 ml de lapte și 100 g de zahăr vanilat;
• amestecul a fost pus pe foc, și se aduce la fierbere;
• se adaugă 1,5 linguriță de agar-agar, se amestecă și se fierbe până se dizolvă;
• masa fierbinte terminat se toarnă în matrițe, se răcește la temperatura camerei și transferat la frigider.

aspic

Rețetă de umplere cu agar-agar după cum urmează:

• piept de pui, se adaugă apă și se fierbe timp de o oră;
• morcovi mici și pătrunjel curat, fin cotlet și pus în bulion și se fierbe timp de aproximativ 10 minute;
• după bulionul timp specificat scurs într-un rezervor separat;
• obține legumele și a pus pe partea de jos a formularului;
• taie carnea de pui in fasii subtiri si loc deasupra legumelor;
• sare bulion după gust, se adaugă piper negru și fin tocat cățel de usturoi, a pus o jumătate de linguriță de agar-agar;
• bulion înapoi în foc și din nou adus la fierbere, coacere pentru a se dizolva complet agar-agar;
• Se toarnă supa de pui preparate și legume, să se răcească la temperatura camerei și la frigider.

timpul de depozitare

Perioada de valabilitate de pudră de agar-agar ajunge la 3 ani. Dar, informații mai precise pe care le puteți găsi întotdeauna pe ambalaj. Desert preparat cu adăugarea acestui produs, trebuie păstrat în frigider timp de 2 zile, și un amestec de fructe - nu mai mult de 7 zile.

Experiment și de a crea noi delicii culinare, și agar-agar vă în acest lucru va ajuta cu siguranta.