Toate secretele de gătit coacăze șampanie de casă

1. Tehnologia de gătit clasică
2. metoda simplificată

Astăzi șampanie de cumpărare nu este o problemă. Dar pentru un preț rezonabil, puteți cumpăra doar ceva la distanță seamănă cu un vin spumant, și natural este scump. Prin urmare, putem încerca să facă șampanie de coacăze în casă, cu atât mai mult că nu trebuie să se îndoiască de naturalețea absolută a băuturii și costul său va fi mult mai mic decât prețul chiar și cea mai ieftină fabrica de șampanie.

Tehnologia de gătit clasică

Există 2 șampanie metoda de fabricație. Într-un caz, dioxidul de carbon, care este eliberat din băutura ca bulele formate în containere sigilate în mod natural datorită proceselor de fermentație. Într-un alt caz, dioxidul de carbon este pompat în vin în mod artificial.

Desigur, șampania casa este preparat prin prima metodă, care este mai ușor din punct de vedere tehnologic, și este o garanție că băutura finită va avea un gust plăcut, răcoritor. Metoda include etape precum:

• fermentarea vinului nou;
• vin degorzhirovanie;
• reumplere și sdabrivanie;
• expunere.

Fermentarea în sticlă

sticla de 10 litri este umplut:

• 3 litri de suc de coacăze (ar stoarce, astfel încât să nu fie expus la orice suprafață metalică, gust altfel vinul va fi rasfatata);
• 2 kg de zahăr;
• 5 litri de apă.

container Gâtul închis cu un dop de cauciuc, cu o gaură în care trebuie să fie coborâte o țeavă lungă, al cărui al doilea capăt este cufundat într-un borcan cu apă. Întregul sistem este lăsat într-o cameră destul de cald, atâta timp cât într-un borcan cu apă nu va apărea 20-30 bule pe minut. Odată ce acest lucru a avut loc, se procedează la îmbutelierea vinului în sticle.

Atenție! Este necesar să se aleagă o sticlă de șampanie, deoarece acestea au ziduri groase. Dacă luați o sticlă convențională, apoi, sub acțiunea gazelor eliberate creșterea presiunii lor s-ar putea rupe doar.

În fiecare umplut până la refuz nu adaugă o pereche de sticlă de stafide și 1 ch. L. zahăr pentru a activa procesul de fermentare, și bine sigilate. În acest scop, puteți utiliza un dop de șampanie care a fost închisă la fabrică. În cazul în care plasticul este foarte gros și încordate, se înmoaie în apă clocotită prize - se înmoaie rapid. În plus, gâtul fiecărei sticle legat cu un cordon umed. Procedura se face cel mai bine într-un loc răcoros și destinat pentru umplerea sticlelor să se răcească în prealabil, de exemplu, în frigider. Vinul turnat este plasat orizontal într-o cameră în care temperatura este în ° C 18-21 Se lasă timp de 2-3 luni.

Atenție! Dacă arunca în aer oricare dintre sticle, este un semn că temperatura camerei este prea mare, și, prin urmare, șampania trebuie să fie mutat în această perioadă într-un loc rece sau într-un alt mod de a reduce temperatura aerului.

După aproximativ 62-65 zile în sticle proces de fermentare este oprit. Odată ce aceasta a avut loc, acestea sunt mutate de la orizontală la o poziție înclinată, unghiul de înclinare ar trebui să fie de aproximativ 45 ° C Apoi șampanie agrișe lăsat din nou să stea timp de 2,5 săptămâni, dar de data aceasta temperatura din încăpere nu trebuie să depășească 10-12 ° C. În acest caz, flaconul trebuie să fie rotit pe o bază de zi cu zi în jurul axei că sedimentul a căzut într-un blocaj de trafic.

Sfat: Pentru a face o șampanie ideală raft de depozitare, placaj suficient pentru a construi de obicei înălțimea scara miniatură a pașilor care vor fi doar puțin mai mult decât diametrul sticlei. Apoi, în colțul din fiecare etapă a face găuri rotunde. Ele se scufundă, de asemenea, flaconul cu susul în jos.

vin Degorzhirovanie

Desigur, bea vin cu sedimente nu este foarte frumos, asa ca vinificatorii bun încerca întotdeauna să-l eliminați, dar acest proces necesită o anumită calificare. De regulă, se efectuează în aceeași cameră în care insistă vinul, sau o răceală. Trebuie să se pregătească mai întâi rezervorul de nămol, noi tuburi de plastic, lungimi de șir umed și un cuțit ascuțit.

O sticlă de șampanie având grijă să nu se agită sedimentul, scoate din rack și se scoate din cordonul, fără a schimba poziția. Odată ce cablul este scos, dopul va fi stoarse pe cont propriu, astfel încât, ținând degetul, sticla aduce la rezervorul de sedimente depozitate și să elibereze pluta. Ea repede decolează cu sedimentele acumulate, deci trebuie să fie foarte atent și să conectați gâtul unui deget în timp util. Deși, desigur, pierderea vinului este inevitabilă.

Sfat: Procedura se face cel mai bine singur.

Topping și sdabrivanie

Dacă în timpul îndepărtării nămolului vărsat destul de o mulțime de vin, puteți face pentru pierderea lui de un lichior sau lichior special preparat. Dar, din moment ce ne pregătim sampania coacăze în casă, este rezonabil să fie completat cu lichior de coacăze.

Pentru sale de preparare 800 g de boabe coapte spălate și prosop uscat. Ei au fost apoi frământate într-un mojar și un pistil din lemn sau porțelan. Piureul obținut este introdus 800 g de zahăr, se agită și se lasă să stea timp de o zi. După aceea, variația de masă într-un borcan de sticlă, care a făcut o sticla de coniac și închis ermetic. Tinctura este considerat a fi terminat în 2-3 săptămâni. masa Berry este drenat bine și apoi se filtrează băutură. Acesta este stocat în recipiente de sticlă sigilate în frigider.

Preparată într-o astfel de lichior mod suficient pentru 20-25 de sticle de șampanie. Se adaugă, prin utilizarea unei stropitori sau tub imediat după îndepărtarea sedimentului prin inversarea sticlei într-o poziție verticală. Imediat ce nivelul lichidului ajunge la constricția gâtului, șampanie etanșate repede cu un nou dop de plută, cordon legat umed și se umple cu ceara sau parafina.

extras

În general, șampania este gata pentru utilizare, dar că poate fi considerată o băutură de cea mai bună calitate, este necesară pentru a stoca sticla timp de cel puțin 3-5 luni într-o poziție orizontală, la o temperatură a camerei de 6 până la 10 ° C.

metoda simplificată

coacăze Champagne poate fi preparat printr-o schemă mai simplă. Enumerate spălat fructe de pădure și a trecut printr-o moară sau prin alte mijloace frământat, a pus într-un butoi de lemn și banda de aproape. După 2-3 zile, sucul supernatant este turnat în recipiente de plastic sau sticle. Pe parcursul acestor zile de masă poate fi de mai multe ori pentru a se amestecă bine.

Turta rămasă a fost stors cu ajutorul unei prese sau un tifon, iar sucul este turnat în decanteze. Se acoperă capacitatea de capace, astfel încât să lase un mic decalaj. Sucul se lasă timp de 2 zile pentru a juca și de a apăra. În acest timp piesele de scurgeri toamna tort la partea de jos și în detrimentul exacte strecurat vinurile lor pot fi îndepărtate cu ușurință.

Wandering suc de coacăze a fost amestecat cu zahăr, în care fiecare 10 litri nevoie doar de 0,3 kg de zahăr, și se toarnă într-o sticlă cu gât îngust, umplându-l nu mai mult de 2/3. vas Gâtul sigilat cu un capac cu un tub, al cărui un capăt este un cm 10-15 deasupra vinului, iar acesta din urmă este plasată într-un borcan cu apă. Vinul este lăsat să stea timp de 40 de zile.

Astfel, băutura preparată se toarnă într-un sticle de plastic de 2 litri, fiecare dintre care este plasat 1 lingura. l. bine spălate orez și 3 linguri. l. de zahăr, în cazul în care doriți să obțineți șampanie dulce, sau 1.5 Art. l. de zahăr, în cazul în care doriți să obțineți o băutură semi-dulce. Sticlele sunt umplute până la partea de sus a vinului și capac cu filet. Pentru a dizolva zaharul, întoarceți-le pe scurt de jos în sus.

Atenție! Utilizat la prepararea orezului șampanie ar trebui să fie aburit.

șampanie Ready sunt plasate în subsol sau într-o altă cameră unde temperatura este menținută nu mai mare de 6-8 ° C