Avantaje și prejudicii de pâine.

Pâinea este, fără exagerare, cel mai popular produs, fără de care majoritatea dintre noi nu reprezintă dieta ta. Timp de secole, oamenii au fost mănâncă pâine, nu pune la îndoială în favoarea sa. Poate că, de asemenea, până de curând, nu cred că despre pericolele de pâine. Deci, ce sa schimbat? De ce ar trebui să ne îndoim utilitatea de pâine pe care hrănite mai multe generații de strămoșii noștri? Și-a schimbat ... pâine. Și acum, spre deosebire de secolele trecute, are sens să se gândească la beneficiile si dauneaza de pâine.

Și, probabil, să-și reconsidere atitudinea lor față de alegerea pâinii.

• Avantaje și prejudicii de pâine: de ce pâinea este atât de popular.
  
• Avantaje și prejudicii de pâine: compoziția pâinii.
  
• Avantaje și prejudicii de pâine: grâu și pâine de secară.
• Avantaje și prejudicii de pâine: o pâine pentru a cumpăra.
  
• Avantaje și prejudicii de pâine: un cuptor de pâine.
  
• Avantaje și prejudicii de pâine: cum și ce să mănânce pâine.
  

Avantaje și prejudicii de pâine: de ce pâinea este popular.

Pâine, deși schimbat în compoziția sa, cu toate acestea, este ceva de un caracter alimentar. Mulți oameni au auzit ca un copil care nu poate arunca pâine. Pentru pâinea generația mai în vârstă are un fel de super-valoare, statutul de ceva aproape sacru. Prin urmare, ideea de pericolele de pâine pare a fi aproape nici o blasfemie.

Dar să vorbim despre tradiția și confortul. Sunt de acord, de multe ori acționăm din obișnuință. Și dacă acest obicei oarecum mai ușor viața noastră, să-l lase destul de dificil. Pâine cu unt și brânză sau mezeluri - familiar din copilărie, alimente delicioase, hrănitoare și extrem de simplu să se pregătească. Pâine mâncat la micul dejun, un sandwich pentru prânz, cină. Ce sa iei cu tine la locul de muncă? Ce să dea copilul la școală? Pâine cu nimic - opțiunea cea mai familiară și cel mai rapid. Și variat - pentru pâine, deoarece puteți pune o varietate de produse. Da, iar pâinea este diferită - grâu, secară, pâine din făină de grâu, cu conținut caloric scăzut, cu stafide si nuci, sub formă de pâini, covrigi și chifle. În plus, este ușor de transportat și de a mânca în orice condiții, fără farfurii, furculițe, linguri.

Poate că puteți lua în considerare toate cele de mai sus pâine utilizare:

1. utilizarea de pâine: ușurința și sandwich-uri minime de timp de pregătire,
2. utilizarea de pâine: o varietate de sandwich-uri și o varietate de rețete pentru pâine,
3. utilizarea de pâine: convenabil să ia la școală, la locul de muncă, pe drum și să aibă în orice moment.

Desigur, toate acestea nu are nimic de-a face cu sănătatea - cu privire la beneficiile și pericolele de pâine pentru sănătate, nu am vorbit. Dar acum este clar pentru noi ceea ce este în legătură cu popularitatea specială de pâine.

Avantaje și prejudicii de pâine: compoziția pâinii.

Așa cum am menționat, pâinea - mâncarea tradițională. Și nu scump. din care cauza clasat printre "simplu" produse alimentare care, în mintea majorității de același tip și, prin urmare, alimente sănătoase. De fapt, pâine magazine moderne nu este nici simplu, nici alimente naturale.

O pâine simplă ar putea fi numit, dacă este utilizat pentru calitatea sa de gătit (substanțe chimice prime) făină, apă purificată și aluat dospit naturală (care nu are nimic de-a face cu drojdie industriale).

Să vedem, de la ceea ce se pregătește pâine magazine moderne. Se compune din:

• făină rafinată,
• aditivi alimentari (conservanți, arome și coloranți alimentari),
• ulei vegetal,
• ouă și lapte,
• sare,
• drojdie de bere.

După cum puteți vedea, pâinea magazin - nu este ușor și nu este un produs natural, care nu are nici o dovadă în favoarea sa. Discutați separat cu privire la toate componentele pâinii. Drojdia am pus în mod specific în partea de jos a listei - ca să spunem așa, a părăsit cel mai important lucru "gustare".

Avantaje și prejudicii de pâine - făină rafinată.

Ce este făina rafinată, care este utilizat la fabricarea mai multor tipuri de pâine, și ce rău?

proces Făină de rafinare este eliminarea așa-numitelor cereale "roughage"Că, de fapt, sunt componentele cele mai utile ale boabelor.

Pentru început, întregul germeni de cereale boabe este eliminat - o parte activă biologic a unei plante. Utilizarea germenul de cereale este de necontestat, acesta conține în formă concentrată masa de vitamina E si alti micronutrienti biologic active. Dar germenul bobului se deteriorează rapid, deoarece și eliminate în primul rând.

Apoi a scos tărâțelor - un sacou floral, întotdeauna o fostă sursă șef de fibre în dieta umană, precum și vitaminele B conținând B și minerale.

În cele din urmă, în timpul făina de grad înalt în procesul de producție, îndepărtat aleurona strat de cereale - o sursă valoroasă de proteine ​​pentru organismul nostru (albumine și globuline).

Ce rămâne? amidon aproape pur (endosperm) - într-o cantitate mică, ca parte a cereale integrale, este esențial, dar un exces duce la obezitate. Toate celelalte valoroase și vitale pentru componentele corpului nostru de făină sunt eliminate. făină rafinată - doar "suzetă"Din care corpul nostru - numai rau si nici un beneficiu.

Avantaje și prejudicii de pâine - aditivi alimentari.

Sarcina de pâine - care urmează să fie vândut. În acest scop, se adaugă conservanți (în principal, acidul sorbic, în special rezistent la drojdie), diferite coloranți alimentari și arome (adesea nenaturale).

Practic, toți producătorii de făină se adaugă la Amelioratori de făină. Deoarece cerealele trebuie să fie depozitate în mod corespunzător, și este scump, producătorii de cereale trebuie să-l țină acolo unde syreet, putregai, etc, dar prețul este scăzut. Desigur, cumpara ceea ce este mai ieftin, face făina și adăugați amelioratori, agenți și antioxidanți antiaglomerare.

Și totuși, făina este decolorat la culoarea pâinii sa dovedit atractive pentru cumpărători. Folosit pentru făina de înălbire dioxid de clor, peroxid de benzoil și calciu, pirosulfit de sodiu, și alți compuși chimici (același material utilizat în detergenții de rufe și substanțe chimice de uz casnic pentru dezinfecție și albire) și chiar titaniu pătat (dioxid de titan). Cred că în comentariu este de prisos - este puțin probabil să aibă nici o îndoială că introducerea acestor substanțe în produsul final - prejudicii sau beneficii.

Nu există nici o îndoială că daunele aditivilor alimentari în pâine este foarte mare. Asta nu elimină suspiciunea în mod automat cu drojdie - adică, dacă prejudiciul cauzat de drojdie, vom discuta mai jos.

Avantaje și prejudicii de pâine - uleiuri vegetale.

În uleiurile vegetale, care, atunci când este încălzit (de exemplu, în timpul coacerii pâinii) cancerigeni (-. Partea a 2-a se vedea articolul despre beneficiile și pericolele petrolului) au făcut parte din pâinea este de obicei inclusă. Mai mult decât atât, în prepararea pâinii utilizate nu este uleiurile cele mai utile.

Avantaje și prejudicii de pâine - ouă și lapte.

Uneori, bunuri în pâine și coapte se adaugă adesea ouă și / sau lapte. Ouăle și laptele conține hormoni. De asemenea, ouă și lapte conțin antibiotice. Se poate argumenta despre beneficiile și efectele nocive ale acestor produse (de exemplu, cu privire la beneficiile și pericolele de lapte), ci să le numim naturale nu poate fi (bine, de fapt, unul nu cred că pentru a face pâine, folosind ouă de la găini sat, mănâncă iarbă și lapte de la vaci rustic pășunatul Meadow).

Avantaje și prejudicii de pâine - sare.

Acum nu vorbim despre beneficiile sau efectele negative ale sării ca atare. Vorbeste numai despre impactul sării asupra aluatului, și, prin urmare, prezența sau absența acestuia în lista ingredientelor se poate vorbi despre calitatea făinii utilizate pentru a face pâine.

Faptul că doze mai mari de sare pot oferi rezistenta la toate influențele, cauzele de înmuiere a slăbirii aluatului gluten si sa elasticitate, miez de pâine lipicioasă. Prin urmare, de multe ori crește cantitatea de sare adăugată la aluat de pâine la coacere din făină de calitate slabă, făină cu un dram de malț, din vechiul, stătut, sau depozitate în făină umedă.

Numai atunci când se utilizează o făină de înaltă calitate, este posibil să se coace pâine fără sare. Cu toate acestea, prezența sării în compoziția pâinii, aceasta nu înseamnă neapărat calitatea proastă! Cu toate acestea, în cazul în care pâinea preparată fără sare sau orice alte suplimente nutritive, are un gust excelent, se vorbește în favoarea sa.

Avantaje și prejudicii de pâine - pâine de drojdie.

informații despre pericolele de pâine dospită și produse de panificație intră treptat în conștiința publică, ceea ce explică apariția în vânzare Azimilor. Cu toate acestea, pâine de drojdie este încă destul de popular. Mai mult decât atât, chiar și cei care achiziționează o mașină de pâine, continuă să folosească drojdia pentru a face pâine de casă decât nega o parte semnificativă a societății în beneficiul cu pâine copt independentă. La urma urmei, beneficiu sau rău de pâine nu depinde mult de unde este coaptă (la domiciliu sau la brutărie), cât de mult din ingredientele sale.

Dar să afle dacă există prejudiciu real de drojdie și cât de mare este?

taxa de drojdie în majoritatea problemelor de sănătate, bazat pe presupunerea că drojdia termofile - nu sunt distruse la temperaturi ridicate și apoi, o dată în corpul uman, înmulțiți acolo. Dacă este așa, rău pâine dospită catastrofale:

1. Harm pâine dospită pentru microflorei intestinale. ciuperci de drojdie se multiplica exponential, viola flora intestinală, ceea ce contribuie la procesele de putrefactie si interfereaza cu digestia normala. Mulți avem nevoie de substanțe (aminoacizi și vitamine), obținem în mod indirect din alimente, dar din cauza bacteriilor benefice care trăiesc în simbioză cu noi. Și când bacteriile bune sunt înlocuite drojdii și bacterii dăunătoare (putrefacție), nu obținem aceste substanțe. Cum anume drojdie încalcă microflorei? Ciupercile pot stabili în miceliu intestine - un strat de suprafață specială, care ar trebui sa fie plasat o microfloră sănătoasă. Micelial Exfoliaza strat intestinal doar a treia săptămână de post (a se vedea mai multe despre pe termen lung de post pe apă.), Dar ajuta, de asemenea, lupta drojdia și produsele activității lor vitale de antagoniști de drojdie - lactobacili și cultură de E. coli (care sunt cele mai bune și mai ușor de obținut din fibra de legume crude - morcovi, sfecla, varza).
2. pâine Harm drojdie, deoarece aportul de drojdie de vitamine și minerale. Drojdie, de-a lungul vieții sale, consumă vitamine și minerale. Ca rezultat - lipsa de vitamine și minerale esențiale, chiar și cu fructe adecvate și aportul de legume. Cine primeste beneficiul de la ea - așa că este companiile farmaceutice care produc o varietate de suplimente de vitamine si minerale.
3. Harm pâine dospită - ulcer, gastrita, constipatie si calculi biliari in ficat si vezica biliara. Drojdie acidifiante mediul gastric, în perspectivă și în legătură cu amidonul (în cazul în care amintesc de amidon - singurul lucru care rămâne în făină rafinată) favorizează formarea de ulcere și gastrită, constipație cronică, și formarea de piatra in ficat si vezica biliara.
4. pâine Harm drojdie, din cauza creării unui mediu propice pentru paraziți. Acidifierea este foarte convenabil să se stabilească și să prospere paraziți. În plus, drojdia (sau produsele lor metabolice) sunt distribuite pe tot corpul prin fluxul sanguin, care provin din tractul digestiv, crește permeabilitatea celulelor noastre decât sunt microorganisme patogene și viruși. Într-o astfel de situație, orice etape de purificare a corpului de paraziți și purificare prin microorganisme patogene nu dau efecte pe termen lung.
5. Harm pâine dospită - consumul de calciu. Datorită acidifierea deranjat de absorbție a calciului. Mai precis, calciu "întins" din oase. Calciul este cel mai accesibil în celula alcalină a corpului și, în consecință, care este utilizat pentru recuperarea echilibrului acido-bazic, drojdie afectata. Astfel, este posibil, pâine de drojdie este una dintre cauzele bolilor degenerative de disc, împreună cu consumul de lapte (vezi Avantaje și prejudicii de lapte :. calciu).
6. Harm pâine dospită - produse toxice de activitate ciuperci. Drojdia nu este necesar numai pentru noi de a consuma substanțe care otrăvesc organismul, ci și produsele ale vieții sale. Produsele secundare ale metabolismului drojdiei, secretate în cantități mici în țesuturile corpului :. ulei de fuzel, acetoină, diacetil, butiraldehida, alcool izoamilic, sulfură de dimetil etc. Ca lista ta mica?
7. Harm pâine dospită - antibiotice produse de ciuperci. Orice ciuperci (inclusiv drojdia) sunt capabile să producă, în cursul vieții lor, printre alte substanțe toxice, chiar antibiotice. dă în continuare microfloră ale organismului și reduce efectul utilizării antibioticelor pentru boala (antibiotice atunci când într-adevăr nevoie, ele nu sunt suficient de eficiente).
8. Indiferent de supraviețuire în drojdie de copt pâine sau nu, nu se poate cu discount pagubele provocate de metale grele și alte substanțe chimice utilizate la fabricarea acestora. Pentru producția de drojdie utilizate 36 tipuri de principal și 20 tipuri auxiliare de materii prime, marea majoritate a care nu poate fi numită hrană. Cu ajutorul micronutrienți pentru agricultura din regiunile sudice ale URSS și alte substanțe chimice (a se vedea. Tutorial Semikhatova, etc .. "Producția de drojdie de panificație", M.:. Pishch. Ind., 1987), drojdie saturate cu metale grele (cupru, zinc, molibden, cobalt, magneziu, etc.), iar celălalt nu este întotdeauna util noi elemente chimice (fosfor, potasiu, azot, etc.). Rolul lor în procesul de fermentare drojdie în orice directoare nu divulgate.

Dar să ne întoarcem la problema supraviețuirii în drojdie de copt pâine. La urma urmelor, supraviețuirea drojdiei se datorează aproape întregul spectru al problemelor enumerate mai sus (cu excepția ultimului punct despre pericolele substanțelor chimice utilizate la fabricarea acestora).

Susținătorii avizului privind siguranța pâinii de drojdie susțin că drojdia este nu numai că nu sunt dăunătoare, dar, de asemenea, util. Conform unui punct de vedere, utilizarea de pâine dospită că drojdia conține o mulțime de aminoacizi, vitamine B și minerale. Toate aceste elemente din drojdie de bere, desigur, acolo, nu va crap. Dar atunci, cât de ușor organismul pentru a digera aceste substanțe, rămâne în cauză. În cazul în care drojdia în pâine de copt nu a supraviețuit, sa prăbușit, atunci cel mai probabil, va fi capabil să le asimileze. Dar, în cazul în care organismul viu au fost drojdie de bere, este o altă întrebare - cine va mânca :-)

Avantaje și prejudicii de pâine dospită - argumente pro și contra:

La dacă drojdia și sporii lor sunt uciși atunci când coacerea pâinii, dispute amare în curs de desfășurare. Argumentele în favoarea ambelor teorii sună logic. Unii spun că drojdia de bere, crescute în condiții de laborator (modificate genetic sau nu) sunt capabile să supraviețuiască la temperatură înaltă, sub formă de spori, și apoi, o dată în organism, încep să se înmulțească exponențial. Susținătorii utilizării drojdiei revendicarea că toate drojdia este ucis atunci când coacerea pâinii și chiar și sporii lor nu sunt capabile să supraviețuiască 98 de grade Celsius. drojdie Termofilă pentru a supraviețui în condiții extreme, au numit un mit, deși ei nu neagă faptul științific incontestabil că unele organisme sunt capabile să supraviețuiască la temperaturi foarte ridicate. Deci, existența teoretică a drojdiei care poate supraviețui în prepararea pâinii, nu sunt respinse. Ei susțin că sporii de drojdie de ciuperci zbura prin aer și se încadrează în corpurile noastre în nici un fel (aici denumit în mod obișnuit ciuperca în iaurt și alte produse, utilitatea, care este, de asemenea, la întrebarea deschisă, dar este - bine, de altfel). Acest argument nu deține apă - da, în corpul nostru sunt trăiesc în mod constant diferite tipuri de ciuperci, bacterii și alte microorganisme. Întreaga chestiune de concentrare. În cazul în care orice dezechilibru, fungi patogeni și bacterii care pot provoca o mulțime de daune (de exemplu - ciuperca Candida) și în cazul în care drojdia de bere utilizată în producția de pâine de drojdie, sunt capabile să supraviețuiască în condiții extreme (care nu poate fi limitată la temperaturi ridicate), este logic să se presupună că, o dată în corpul uman, acestea vor avea toate șansele să perturbe echilibrul delicat si sa o inlature alte microorganisme, mai puțin rezistente.

Se pare, că cu siguranță se dovedesc pâine de drojdie benefică sau dăunătoare este imposibilă, în cazul în care numai pentru că nu există date fiabile, care este drojdia utilizată în industria de pâine. Teoretic, rămâne posibilă atât. Cu toate că, în cazul în care drojdia sunt ucise, cum putem explica faptul că crustele de drojdie de pâine pot pregăti pentru prepararea cafelei acasă, dar cu crustele de pâine să dospească nu funcționează?

În general, nu este atât de important, sunt drojdie de panificație în viață după coacere sau nu. Important - aduce prejudicii drojdie sau beneficii? Îmi pare rău să dezamăgesc pe cei care sunt în așteptare pentru un răspuns clar la această întrebare, dar "adevarul este mai drag" -, răspunsul este nu. Singurul lucru pe care îl pot oferi - aceasta este opinia mea personală. Părerea mea (la care cititorul poate nu sunt de acord), pâine, fierte pe drojdie de panificație, în orice caz, să creeze un mediu adecvat pentru dezvoltarea agenților patogeni și a tulburărilor echilibrului acido-bazic, cu toate consecințele descrise mai sus. Și da, după examinarea tuturor argumentelor cu privire la beneficiile și pericolele de drojdie de panificatie, eu cred că sporii fungici supraviețuiesc încă în pâine și acest lucru explică pâinea de drojdie dăunătoare. Dar, repet, părerea mea personală.

Și încă un lucru pe care aș dori să adaug la problema beneficiilor si dauneaza de pâine dospită. În ciuda faptului că nici unul, nici celălalt nu sa dovedit a fi posibil prejudiciu pâine dospită depășește în mod clar beneficiile potențiale ale acestora.

Avantaje și prejudicii de pâine: grâu și pâine de secară.

Vorbind despre avantajele comparative ale secară și pâine de grâu, nu considerăm deteriorarea făină rafinată. Este numai pâine din făină de grâu, ca făina albă rafinată, cantitatea de nutrienți tinde la zero.

Deci, dacă vorbim despre pâine nedospită din făină de grâu, pâinea care este preferat - alb (grâu) sau negru (secară)?

1. Avantaje și prejudicii de negru și alb pâine - fibre. Negru (secară) pâine conține mai multe fibre care promovează peristaltismul intestinal și sunt hrană pentru microflorei benefice.
2. Avantaje și prejudicii de pâine alb-negru - amidon. Cu cât cantitatea de amidon în pâine albă (grâu) conduce la o creștere bruscă a zahărului din sânge după utilizarea acestuia. Negru (secară), pâine, care încă mai puține calorii, poate fi considerat un produs dietetic decât alb.
3. Avantaje și prejudicii de pâine alb-negru - vitamine și minerale. Valoarea biologică a pâinii de secară este mult mai mare decât grâul. În pâinea de secară care conține vitaminele A, B, E, H și PP. Utilizați pâine de secară ca sursă de vitamine și minerale, sănătatea noastră este în conținutul de vitamine A, B, E, H și PP, și micro- și macroelementelor cum ar fi zinc, fier, magneziu, calciu, colină, iod esențiale , mangan, fluor, molibden, potasiu, sulf, și altele. pâine de secară, comparativ cu grâu conține de 3 ori mai mult magneziu și oxid de calciu până la 4 ori mai mult fosfor, vitamine fier si B si 7 ori mai multa vitamina PP mai mult, și vitamina E în făina albă și absentă.
4. Avantaje și prejudicii de alb-negru pâine - proteine. pâine neagră conține un set complet de aminoacizi esențiali (inclusiv, lizina semnificativ mai extrem de important).
5. Avantaje și prejudicii de alb-negru pâine - curățarea de substanțe nocive. pâine de secară promovează retragere mai rapidă a cancerigene și a altor produse nocive ale metabolismului organismului. Pâine albă pentru aceste proprietăți nu sunt respectate.
6. Avantaje și prejudicii de alb-negru pâine - aciditate. pâine de secară este dificil de digerat și nu sunt recomandate pentru hiperaciditate, exacerbarea gastrita, ulcer peptic.

Sunt așa-numitele "gri" pâine care conține atât grâu și făină de secară, în proporții variabile, în funcție de soi. Se înțelege că această pâine în proprietățile lor este o încrucișare între alb-negru, iar utilizarea acestuia depinde de raportul de aspect.

Avantaje și prejudicii de pâine: o pâine pentru a cumpăra.

Fabrica mai dăunătoare poate fi considerată o pâine de drojdie făcută din alb (grâu), făină rafinată, care a inclus sunt suplimente alimentare, ulei vegetal, ouă și lapte. Adesea, această pâine arata foarte frumos, nu vorbește despre beneficiile sale.

Deci, acestea sunt criteriile prin care să aleagă pâinea, dacă sunteți preocupat de problema beneficiilor sale, și nu doar despre prețul și gustul (deși nu există nici o contradicție, pâinea cea mai utilă, și de multe ori cele mai delicioase)

Ca rezultat, cel mai util pâine - azimă de secară, care include făină numai grâu integral (cereale integrale), apă și maia naturală, fără adaos de sare.

Cu toate acestea, chiar și cumpără această pâine, nu poți fi sigur că nu va afecta sănătatea dumneavoastră, deoarece forțat să se bazeze pe onestitatea producătorului.

Avantaje și prejudicii de pâine: un cuptor de pâine.

Utilizarea de pâine de casă, în comparație cu magazin, este evident. La urma urmei, aveți control total asupra întregului proces de luare a pâinii, nu se amestecă cu suplimente de aluat dăunătoare și nu înlocuiește stătut de calitate făină de clasa a doua făină.

Desigur, alegerea o rețetă pentru copt pâine de casă, ar trebui să acorde prioritate acelor rețete care folosesc făină de secară și aluat naturale. Fără ouă, lapte, praf de copt, și așa artificiale. D.

Dificultatea principală în coacerea pâinii nedospite - prepararea unui ferment natural. În același timp, există o soluție simplă și elegantă - pâinea pe apă minerală (adică apa minerală naturală).

Cuptor sau aragaz? Totul depinde de dorința și disponibilitatea de timp. Cât de ușor și rapid, nu ar fi o rețetă pentru pâine de casă, cumpăra în magazin este încă mai ușor. Dar beneficiile de pâine de casă este mult mai mult.

Avantaje și prejudicii de pâine: cum și ce să mănânce pâine.

Aici, ați cumpărat sau pâine coaptă este cel mai util. Acum câteva cuvinte despre cum și ce să mănânce pentru a obține beneficii maxime și minime: prejudiciul

• Pâinea va fi mai util în cazul în care este un pic uscat. Pâine uscată utilă pentru tractul alimentar, deoarece are mai puțin lipicioasă, în comparație cu pâine proaspătă (mai ales la cald). Cu toate acestea, dacă ați copt doar o bucată de pâine de casă delicioase, este puțin probabil va fi capabil să reziste, să mănânce bucată proaspete, savuroase.
• Pâinea este mai bine să nu se combine cu cartofi (în special pentru pâine albă - în ambele produse o mulțime de amidon).
• Cu orice produse de origine animală (carne, pește, unt și așa mai departe. D.) sunt consumate cel mai bun pâine neagră decât alb.
• Ca grâu și pâine de secară merge bine cu orice legume.
• Și, desigur, nu mânca pâine mucegăită.

Poftă bună!

Autor: Ina Dubson.