Fier în produsele alimentare - studiem necesitatea unui element și biodisponibilitatea sa

Un om adult conține aproximativ patru grame de aproximativ 75% parte de fier-fier de hemoglobină, aproximativ 20% este depozitat și celulele depozitate la o „zi ploioasă“, iar restul de 5% sunt parte a sistemelor mioglobinei și enzime. Acesta conține fier în produsele alimentare de origine vegetală și animală.

Care este nevoia organismului nostru din fier? De fapt - este foarte mic. corp zilnic pierde doar aproximativ un miligram de fier. Cea mai mare parte a fierului format în timpul dezintegrării eritrocite, nu este pierdut țesăturile noastre, și prelucrate și pornit din nou în procesele metabolice și de sinteză a hemoglobinei. Deoarece compoziția cu un aport alimentar adecvat, dezvoltarea deficit de fier este, practic, imposibilă.

Cu toate acestea, nu presupune că puteți ignora alimentele bogate in fier. În primul rând, corpul nostru nu lipsește numai în cazul în care la o vârstă fragedă a fost în măsură să creeze rezerve suficiente de fier și în al doilea rând, există categorii de cetățeni care aparțin unor grupuri de risc și care au nevoie de un aport crescut de fier in organism.

În unele cazuri, a crescut nevoia de fier? În primul rând vorbim despre femei și copii. Femeile pierd în fiecare lună în mod irevocabil o cantitate considerabilă de sânge, hemoglobina și, prin urmare, și fier, și, prin urmare, ar trebui să-l primească în cantități mari - 15 - 18 mg pe zi. Nevoia de fier creste cu aproape jumatate in timpul sarcinii, deoarece mama trebuie să ofere acest element și sistemul hematopoietic al copilului.

Salvat o nevoie crescută de fier și în timpul alăptării. De asemenea, cu risc de deficit de fier (mai presus de toate - anemie), pentru a primi persoanele care au boli de stomac și intestinului, vegetarieni (mai ales severe), iar copiii din primii ani de viață.

Să vorbim despre copiii un pic mai în detaliu. Un copil are nevoie de fier mult mai puternic decât părinții lor, deoarece depozitarea care ar fi să atragă cantitatea necesară de acest element, în cazul deficienței nutriționale, ea pur și simplu nu. Copiii sub șase luni este necesară pentru a obține 6 mg de fier, sursa sutki- - laptele matern (care este motivul pentru care femeile în timpul alăptării, este necesar să se sprijine pe produsele alimentare care conțin fier).

După șase luni de la un copil care are nevoie de fier creste la 10 mg, și rămâne la acest nivel până la adolescență. Subarbust trebuie să primească zilnic aproximativ 12 mg de fier din alimente. Riscul de fier creste deficit de doua ori la sugari prematuri si copii care sunt hrăniți cu biberonul.

Acum, ia în considerare un alt punct fundamental - biodisponibilitatea produsului cea mai mare parte de fier este de 10% (6% până la 30%). Cu alte cuvinte - dacă ați mâncat sute de grame de produs care conține 10 mg de fier, organismul asimileaza numai 1 mg, la cele mai bune - 3-4 miligrame.

Cu toate acestea, standardele pe care le-am citat mai sus (15-18 mg pentru femei și 10-12 - pentru bărbați), se calculează luând în considerare biodisponibilitatea. Asta este, această „eroare“ este deja luată în considerare, ceea ce înseamnă că - atunci când o femeie are nevoie de corpul în două miligrame de fier, este în valoare de obtinerea de hrana aproximativ 20 de miligrame.

Acum este timpul pentru a face o listă de surse din care corpurile noastre pot trage cantitatea lipsă de fier. Conținutul de fier în produsele alimentare nu este prea mare - această valoare depășește rareori 20 mg per o sută de grame de produs. Foarte alge marine bogate în fier (până la 20 mg), o mare parte din ea este conținută în caise uscate (16 mg), pătrunjel (11 mg) și sfecla de zahăr (8mg). alimentele vegetale contin fier non-hem, care este absorbit de foarte săraci - în acest caz, avem de obicei, să se ocupe cu biodisponibilitatea de 6%.

Puțin mai mare decât biodisponibilitatea fierului hem (fier legate proteine), Care se găsește în carne, ouă și ficat (7-8 mg%). Din produse de origine animală învățăm de până la 30% de fier (în medie - 10 - 20%), astfel încât să nu ar trebui să se implice în vegetarianismul pentru cei care sunt la risc de a dezvolta stări de deficiență de fier.

Ultimul punct pe care trebuie să acorde atenție este impactul diferitelor componente ale alimentelor asupra absorbției fierului în tractul gastro-intestinal. crește semnificativ biodisponibilitatea fierului, acid ascorbic, aminoacizi contribuie la absorbția fierului și, prin urmare, se recomandă să se combine carne cu legume. reduce în mod semnificativ biodisponibilitatea de alimente bogate in polifenoli si fibre vegetale.