Glutenul: Ce este și ce este dăunător?

În străinătate secole XX-XXI - alergii alimentare de timp. Dar, în cazul în care, până de curând, adulți și copii au suferit de intoleranță de ciocolată, arahide și citrice, dar acum au fost înlocuite cu noi groază - lactoză și gluten (sau gluten). Lupta a început cu gluten în Occident - părinții americani literalmente smulse din mâinile copiilor de pâine albă, vedetele TV sunt de asteptare de la ecrane să renunțe la grâu de dragul tinereții veșnice și frumusețe, și bucătari moda vying oferă restaurante fără gluten, noi capodopere. Ce este proteina vinovat atât de nefericit decât este conținut în gluten și dacă este posibil să se facă față cu alergie la gluten?

Ce este gluten și în cazul în care să-l găsească?

Gluten - ce este și ce conține? Aceasta a cerut nutriționiști întrebare și pediatri astăzi mai des. Sub termenul piei inteligente grup de proteine ​​complexe care sunt conținute în boabele de plante cerealiere. campioni gluten - sunt cele de grâu, secară și orz (în oameni - arpacaș).

În forma sa pură gluten - aceasta este de obicei de pulbere de culoare indistinctă, și dacă-l umple cu apă pentru a da un lut gri lipicios. Este acest lut amintește cuvântul bun al fiecărei Animatoare, frământare plăcinte pentru aluat sau găluște. Gluten dă aluat de grâu și de secară elasticitate plăcut, permite să modeleze rulouri și role de diferite forme, shoplifter face pâine și chifle de casă moale și proaspătă.

Dar, pe problema „fără gluten, acesta este - un produs natural sau un aditiv chimic?“ Opțiuni pur și simplu nu poate fi. Proteine ​​de grâu - este ingredient natural destul de natural derivat din nucleoli de grâu încă în mijlocul secolului trecut în Anglia. Astăzi, conținutul procentual al acestei substanțe în pâine - un indicator al calității produsului. Gândiți-vă la hlebushek cele mai delicioase care au mâncat vreodată! Lush, poros, secară crocant sau magazin în acea săptămână se află în liniște în bucătărie și să nu se deterioreze. Toate acestea gluten

Dar nu numai în factorii de decizie de pâine sypyat cu generozitate gluten. Valoarea sa nutritivă, proprietățile plastilină și capacitatea de a se lega de vitamine și minerale a condus la faptul că aproape fiecare magazin de raft veți găsi produse care conțin gluten: tabelul de mai jos vă va demonstra în mod convingător.

Forme de intoleranță la gluten

Da, nu am făcut o rezervare - o alergie la proteine ​​de cereale are multe fețe. Analizând problema cu gluten daune, este important să se înțeleagă diferența dintre o intoleranță ereditară severă și sensibilitate crescută a organismului.

Astăzi, oamenii de știință și nutriționiști distinge 3 grade diferite de antipatie pentru organismul uman la proteina de cereale:

• boala celiacă.

Este greu de boală autoimună genetică, care este născut de 0,5-1% din populația mica planeta albastra (vorbind despre Pământ, dacă nu ați ghicit). Caracteristica bolii este că atunci când proteina de cereale în intestin, celulele imune, cum ar fi o pauză de lanț, și începe să atace propriul corp ca un inamic.

În primul rând de a suferi vili intestinului subțire, procesele de digestie si asimilare a alimentelor rupte. Apoi intră sub atac sistemului nervos, oasele și dinții, ficatului și a sistemului circulator. Infertilitate, autism si schizofrenie - acestea sunt consecinte teribile ale bolii celiace. Boala poate apărea la orice vârstă, singura modalitate de a trata - să renunțe la pâine cu cârnați pentru totdeauna.

• Alergia la gluten.

Este doar una dintre variantele de o alergie la alimente: organismul refuză să digera proteine ​​cereale și ca răspuns generează un anticorp specific. Mântuirea - dieta terapeutica si teste regulate. alergie la gluten - nu o propoziție, iar copiii ar putea transforma într-o boală dăunătoare cu vârsta.

• Sensibilitatea la grâu și orz de proteine.

Ce este gluten și ceea ce este rău, este cel mai ușor de explicat dacă ai doar un organism foarte sensibil. Gluten, intra in intestin, cauzând inflamație ușoară. Ea dispare de îndată dispare din hlebushek moale dieta, zapashistye chifle sau găluște de economisire. Pentru a trăi cu acest diagnostic poate fi în vigoare - este necesar doar pentru a reduce bucuria de gluten sau de dieta periodic.

Cum să recunoască lor alergie?

coșmar Antiglyutenovy confiscat astăzi o jumătate de planetă. În reviste de moda, site-uri de site-uri de sănătate pentru mame - oriunde se poate citi că gluten - o otravă adevărată. Ca să nu mai vorbim de faptul că mai multe surse de aproape orice intoleranta la gluten este numita boala celiaca.

De fapt, patologie pur genetică ocupă doar 20% din toate bolile gluten. Cele mai multe - 40% - este o alergie clasic, celelalte cazuri - fie conexiunea de boala celiaca, cu o alergie sau hipersensibilitate. Deci, cum înțelegi ce diagnosticul pe care le? Și când puteți începe să se pregătească pentru faptul că alimentele care conțin gluten - interzis acum delicatese?

Primul clopot care spune despre boala rara celiaca - o problema cu un scaun, și toate. Dacă aveți diaree persistentă sau constipație, ar trebui să se uite în ființă. Simptomele bolii - anemie, osteopenia, creștere întârziată sau de dezvoltare, pierdere în greutate, dermatite, slăbiciune în mușchi.

Despre alergii spun simptomele tipice. Dacă sunt îndoite pe dureri abdominale literalmente, aproape din dulap, vă lacrimi și a urcat pe urticarie sus, Inspectați urgent dieta ta.

Torturat de gaz și diaree? Și poate chiar și o durere de cap, hiperactivitate, sau trezit o slăbiciune sălbatică, dureri musculare? Hipersensibilitate la proteina de pâine începe în acest fel.

Pentru a determina faptul că organismul nu ia pâinea este gluten poate fi un mod simplu. Eliminați din meniu câteva săptămâni, toate produsele, unde este (sau poate fi) gluten. În cazul în care simptomele au dispărut complet sau puțin netezite - imediat la alergolog pentru teste suplimentare.

Fără gluten dieta - avantaje și capcane

Gluten - beneficiu sau rău, sau un produs alimentar otravă secrete delicioase produse de patiserie? Această dezbatere nu este numai medici cu pacientii, dar, de asemenea, fanii de o dieta sanatoasa. Despre o viață fără gluten, cu Gusto spune sportivi si actori, prezentatori TV și cântăreți. Legendarul Oprah Winfrey (deși nu pentru noi, și americanii) și soția unui celebru jucător de fotbal Victoria Beckham - adversarii cei mai înfocați ai role, cârnați și maioneză.

dieta, plus

Toți cei care sunt excluși din vocea gluten-meniu asigurat - greutate redusă în mod semnificativ, pielea devine ochii curate și strălucitoare. Lightness pe tot corpul, vigoarea, dorința de a trăi și lucra - asta e ceea ce face pe oameni renunțând la burgeri, sosuri grase și spaghete. Și nutriționiștii nu sunt contrazice.

In aceasta dieta terapeutica cu gluten din dieta dispar pâine și chifle, fast-food și produse de patiserie, iaurt și bomboane dulce, cârnați grași și maioneză, produse de conserve și paste făinoase - care este cel mai daunator ficatului, vaselor de sânge și produse de talie subțire. Toate aceste lucruri se înlocuiește cu fructe de grăsime și legume, pește, nuci, brânzeturi utile - ei bine, atunci nu pierde in greutate si sa se bucure de viață?

contra dieta

Dar în aceasta constă puterea și pericolul. Este un lucru - atunci când refuză în mod deliberat plăcinta bunicii, și sandwich-uri mamei mele, și o alta - atunci când toate aceste bunătăți pe care nu pot, din motive medicale. Pacienții cu boala celiaca pe pâine prăjită și găluște nu face mai bine - mâncarea pur și simplu nu se digera. Un suflet este de a ajunge pentru cookie-uri și napolitane!

Dar, produse de patiserie și dulciuri gluten de calorii, uneori - pentru a compensa lipsa de proteine ​​adezive și de a face produsele mai gustoase, producătorul este obligat să pună un maxim de zahăr și grăsimi. Se pare că produsele fără gluten sunt la fel de periculoase ca el

produse permise și rețete fără gluten

Nutriționiști îndemn - nu trebuie să fie considerate fără gluten dieta un alt mod de a pierde în greutate și de a ridica spiritele. O astfel de dieta - respecta medicale, și strict de aceasta necesită doar persoanele cu intoleranțe și alergii. Dar nu se grăbesc să renunțe la visele lor hedoniste - să fie gurmanda și persoană fericită este foarte posibil si fara gluten in dieta. Faceți cunoștință, aici sunt produse fără gluten - o listă destul de mare:

• orice fruct, fructe, legume și rădăcinoase;
• ouă și unt de toate tipurile și gradele;
• naturală de carne, pasăre și pește;
• orez și porumb;
• orice mirodenii și condimente;
• fructe cu coajă lemnoasă Loose (nu în amestecuri!);
• fasole (diferite soiuri de linte, mazăre, fasole, fasole);
• mei și quinoa;
• tapioca;
• Yam și colab.

Coacerea în timpul Beskhlebnov dieta - nu este un vis, ci o realitate adevărată, parfumată și dulce. Singurul sfat - folosesc rețete de casă pentru a fi siguri de exact compoziția și calorice dieta de cookie-uri și prăjituri.

Site-uri culinare oferă o varietate de rețete fără făină, dar dacă vrei clatite sau paine - se găsesc în supermarketuri făină fără gluten. De obicei este un amestec de orez, hrișcă, migdale și alte tipuri de făină. Și pentru a demonstra modul în care viața poate fi delicios fără o masă - iată câteva rețete.

Omletă cu ierburi și brânză

Veți avea nevoie de:

300 g proaspăt spanac (Salata verde sau verzi), un buchet mic de ceapa verde, 4 ouă, 400 gr brânză de vaci, 1.5 cesti de brânză, sare și condimente pentru a alege de la.

Se împarte brânza cu o lingura, să nu părăsească bucăți, se adaugă ouăle bătute, brânză, ierburi proaspete tocate. Trimite în cuptor timp de 40 de minute, apoi ne retragem, presarati semințe de in sau seminte de susan și din nou în cuptor - timp de 15-20 de minute.

Prăjitură cu ciocolată fără făină

Veți avea nevoie de:

100 de grame de ciocolata neagra si unt, 150 g de zahăr, o jumătate de pahar de pudră de cacao, 3 ouă.

Într-o baie de apă topi ciocolata, apoi arunca cuburi de unt tocat. Când sa topit, se scoate din cuptor, se adaugă ouăle bătute, zahăr și cacao. cacao Forma presărare sau pergament blanketed și scoate în cuptor timp de 35-50 minute. În interiorul tort terminat ar trebui să fie ușor umed!

cosmetice fără gluten - un nou pas pe calea frumuseții?

Dislike unui popor de gluten nefericit, uneori, ajunge la punctul de absurditate. Aflați ce gluten în ce conțin alimente și în ce nume pot dispărea, este ușor. Glutenul este adesea ascuns sub numele de misterios „proteine ​​vegetale texturate“ și „proteină vegetală hidrolizată“. Dar acest lucru - în alimente. Și există gluten în pulbere, ruj si corp lotiuni cu vitamina E.

Prin urmare giganți cosmetice produc în mod activ cosmetice presupune hipoalergenic. Toate asigurările de oameni de știință, proteina poate răni, dar dacă se încadrează în intestin, producătorii prudent a răspuns că orice se poate întâmpla.

Dar, dacă nu intenționați să mănânce rujul cu un kilogram de buze și de gust crema de corp parfumat, vă puteți bucura în condiții de siguranță tradiționale, gluten, produse cosmetice.

Pâine pentru poporul rus - nu este doar un produs alimentar cu proteine ​​vegetale dăunătoare. Este o parte a culturii, un simbol al prosperității, stare bună de sănătate, de familie bunăstarea. La urma urmei, chiar și în marile sărbători de familie între plăcile de aperitive și salate sigur pentru a fi un coș de show off cu de obicei felii pâine, negru sau alb. Și pâine - o sursă bogată de vitamine din grupa B. întregului

Deci, dacă nu vă puteți imagina viața fără pâine prăjită de dimineață cu unt sau felii de „Borodino“ pentru masa de prânz, nu refuzați plăcerea de pâine. Și, dacă este necesar, din motive de sănătate o dietă fără gluten, asigurați-vă că să se consulte un dietetician pentru a crea împreună meniul perfect, - si vindecare, si apetisant.