Întregul adevăr despre compoziția mierii

1. compoziţia chimică
2. Ce altceva este în miere?

Toată lumea știe că mierea - aproape universal remediu pentru cele mai multe boli. Acesta intareste sistemul imunitar si ajuta la distrugerea agentilor patogeni, dar este puțin probabil ca mulți bănuiți că modul în care cu adevărat bogată compoziție de miere.

compoziţia chimică

Diferitele soiuri de dulce iubit de multe medicamente naturale conțin de la 455 la sute de compuși diferiți. Miere aproximativ 20% apă, iar restul este reprezentat de solide. Dintre acestea sunt monozaharide - glucoză și fructoză. Mai mult, în albine a constatat nectar și carbohidrați, cum ar fi zaharoză și maltoză, care este determinat de procentul de vedere polen, insecte utilizate pentru producția de miere.

Important: un nivel ridicat nu au fost inițial concentrația de zaharoză în miere în timpul maturării scade brusc la aproape 0. În schimb, produs matur, cu mult mai mult decât maltoza tineri. Prin urmare, este o miere matură este cel mai util și mai ușor de digerat.

Fiecare raport de carbohidrați grad variază. De la el și depinde de modul în care produsul este lichid. Glucoza, fructoza, spre deosebire este cristalizat cu timpul. Acest lucru explică de ce mierea este lichid la început, și apoi se ingroasa. În același timp, varietatea mare de fructoză, precum Acacia și kipreyny lung rămân lichide, care este caracteristica lor caracteristică. De asemenea, miere lent proces de cristalizare în interiorul acestuia dextrine. În soiuri de flori nu mai mult de 2%, iar în Honeydew - mai aproape de 5%.

umiditatea mierii de albine depinde de mai mulți factori, printre care:

• timp de colectare nectar;
• caracteristici ale climei în timpul culesului de nectar;
• maturitatea produsului;
• condițiile de depozitare și tipul containerelor utilizate;
• raport zaharuri.

Atenție! miere Umiditatea este unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității sale, astfel încât cu un conținut crescut de apă creează condiții favorabile pentru creșterea microorganismelor și activează procesul de fermentație.

În plus față de apă și zaharuri, compoziția chimică miere reprezentată prin următorii compuși:

• Substanțe azotate:
• proteine;
• non-proteică.
• Acid;
• minerale;
• coloranți;
• vitamine;
• hidrocarburi aromatice.

Compoziție medie de miere

substanțe azotate

Prezența în miere a unor astfel de compuși se datorează faptului că producția este realizată de enzime de saliva albine. De asemenea, compușii azotați prezenți în polen, astfel încât conținutul lor în grade diferite de miere inegal.






substanțe azotate reprezentat compuși proteinacee sau neproteinacee. Ponderea primului cont .08-.4% în medie, deși în hrișcă și concentrațiile de grad poate ajunge la 1 Heather% și până la 1,9% în mană. Compușii cu azot proteic sunt reprezentate în principal de enzime, care sunt un catalizator pentru procesele de dezintegrare și sinteză, a fost loc constant în miere. Acestea sunt:

• amilază (diastază);
• catalază;
• de invertază;
• peroxidazei;
• glucoz-oxidază;
• iNULASE;
• fosfolipază;
• glikogenaza și altele.

Fiecare enzimă participă numai într-un singur fel de reacții chimice. Mai mult decât atât, după finalizarea lor, ei stau într-o formă nemodificată, ceea ce le permite să fie numite catalizatori.

Atenție! Potrivit Activitatea diastaznoy se poate determina cât de mult mierea este veche și, dacă el a fost supus la căldură. În produse de calitate scăzută a performanței sale semnificativ redusă sau chiar egal cu 0.

În ceea ce privește compușii azotați neproteici, conținutul lor în miere este de obicei destul de scăzută - de la 0.6 la 500 mg per 100 g de produs. Conform originii chimice cele mai multe ori ele sunt interschimbabile și că este important, aminoacizi esențiali, setul de care depinde de tipul de polen, condițiile de recoltare miere și nectar de prelucrare. Cu toate acestea, compoziția mierii de orice fel includ:

• arginină;
• alanină;
• acid glutamic;
• lizină;
• treonină;
• fenilalanină;
• valină;
• leucină;
• tirozina;
• acid aspartic.

Doar găsit în unele soiuri:

• metionină;
• prolină;
• histidina;
• triptofan și alți aminoacizi.

În același timp, în miere conține astfel de compuși azotați neproteici cum ar fi alcaloizi. Aceste substanțe în concentrații scăzute pot acționa ca medicamente, ceea ce explică utilizarea lor în medicină, dar în doze mari, acestea sunt cele mai puternice otrăvuri. Miere cu o concentrație mare de alcaloizi numit beat, albinele îi colectează de rozmarin sălbatic, iarbă neagră mlaștină, flori, azalee, Rhododendron, copac de laur din Marea Mediterană, etc. Când este folosit acest om de miere cade într-o stare similară cu intoxicație cu alcool. El apar amețeli, greață, tulburări de coordonare, dureri de cap, dificultăți de respirație, sudoare rece. Aceste simptome pot persista timp de mai multe ore.

acizi

Compoziția mierii includ în mod necesar anorganic (0,03%) și organică (0,3%) de acid. Ele pot fi prezentate sub formă de esteri, și într-o stare liberă, care este determinat de indicele de hidrogen - miere pH. De obicei găsite în miere:

• gluconic;
• lapte;
• malic;
• acid formic;
• lamaie;
• fosforic;
• sare;
• linoleic;
• chihlimbar;
• oxalic;
• vin;
• acid linolenic.

Deoarece conținutul de acid organic în miere este semnificativ mai mare decât anorganic, aciditatea caracteristică, aroma și proprietățile antimicrobiene la produsul care le-au raportat. De asemenea, datorită prezenței acizilor conținute în vitaminele produsului pot persista pentru o lungă perioadă de timp.

De obicei soiuri florale miere difera pH mai mic - 3.5-4.1, cu excepția varului. Pentru aceasta este pH-ul inerent 4.5-7. Se apropie de valorile pH-ului neutru și Honeydew soiul, care este asociat cu o concentrație mare de minerale în aceasta. Valoarea pH-ului lor poate varia de 3.95-5.15.

Atenție! miere Aciditatea este, în general, exprimată în ml de hidroxid de sodiu pentru răposați titrarea 100 g de produs. Prin urmare, în diferite cazuri, este 0,23-6,16 ml.

minerale

Cu privire la conținutul de macro- și urme de elemente de miere este de neegalat, deoarece acestea sunt de până la 40 de specii, fiecare soi are propriul set unic de minerale. Ceea ce este deosebit de important este faptul că raportul dintre anumite minerale în miere este similară cu compoziția normală a sângelui uman, astfel încât acest produs este ușor de absorbit de către organism. Astfel, acesta conține:

• fosfor;
• calciu;
• potasiu;
• sulf;
• sodiu;
• clor;
• magneziu;
• fier;
• cupru;
• iod;
• mangan;
• aluminiu;
• nichel;
• fluor;
• cobalt;
• zinc, etc.

Important: soiurile negre sunt mai bogate în minerale decât lumina. Miere cu conținut de cenușă foarte ridicat (conținut mineral) este honeydew conifere.

coloranți

Nu este un secret faptul că diferite tipuri de miere diferă de culoare. Într-o anumită măsură, acest lucru depinde de compoziția de aminoacizi, dar pentru cele mai populare culoarea produselor apicole, de asemenea, să îndeplinească vopselele conținute de acestea. Practic, acestea sunt reprezentate de clorofilă, caroten, xantofilelor, taninuri și antociani. De aceea, mierea nu poate avea decât un galben caracteristică sau maro, dar verde.

Cu toate acestea, procesul de stocare a mierii se poate schimba culoarea, deoarece crește în timp numărul de melanoidină, care îi conferă o culoare maro închis. Aceste substanțe sunt formate în timpul încălzirii produsului.

vitamine

În mierea conține multe vitamine, dar concentrațiile lor sunt rar, deși ele persistă pentru o lungă perioadă de timp din cauza acizilor. Vitaminele se încadrează în miere din polen și nectar, astfel încât acestea să setați depinde de tipul de plante de miere, iar numărul - numărul de boabe de polen. De regulă, produsul conține vitamine:

• Grupa B: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• S.

hidrocarburi aromatice

Chemat compus aromatic având un inel benzenic. Nu e de mirare acestea sunt numite astfel deoarece cele mai multe dintre ele au un miros caracteristic. Oamenii de știință au descoperit în miere mai mult de 200 de substanțe de acest gen. Practic, ele sunt prezentate cu aldehide, alcooli, cetone, esteri și acizi.

Acesta definește un set de parfumuri miros de un fel sau altul, astfel încât mirosul de tei, miere de hrișcă, etc. Nu poate fi confundat cu oricare altul. Astfel, unele clase difera miros suficient de neplăcut, de exemplu, tutun sau zolotarnikovy. Dar aromele sunt în majoritate extrem de volatile, deci dacă mierea depozitată își pierde aroma. De asemenea, mirosul dispare sau devine notă neplăcută atunci când este încălzit.

Ce altceva este în miere?

Deși mierea este cunoscut pentru proprietățile sale antibacteriene, este întotdeauna o microfloră specială, și anume, ciuperci și osmofile drojdie. De obicei, numărul este mic, dar nerespectarea regulilor de stocare a numărului de microorganisme poate depăși în mod semnificativ norma.

Important: în straturile superioare ale mierii pot conține bacterii.

După cum sa menționat mai sus, în polenul de albine delicatețe este întotdeauna prezent. Dar aceasta este mai mult un avantaj decât un dezavantaj, deoarece ea a fost cea care servește ca sursă de aminoacizi, proteine, vitamine și minerale. Și, în orice miere conține mai mult de un tip de polen. Acesta și valoarea sa depinde de ce fel de flori albinele culeg nectar, structura lor, granulometrie, albine, rasa și chiar caracteristicile specifice ale familiei de albine.

Astfel, compoziția mierii determină proprietățile sale. Acest lucru înseamnă că domeniul de aplicare al utilizării, ca să spunem așa, indicații de utilizare, depinde de varietatea de medicamente delicioase și maturitatea acestuia.